餐厅后厨中食品安全隐患.pptVIP

古时候戴帽子的人称为高尚的人；有良心的人也叫高尚的人；这个食字就是一个有良心高尚的人做的一件事； 你们在座的每一位在做一件在什么事：就是您们在做一件有良心高尚的事：所以这个社会你们才是高尚的人！ * 餐饮单位作为食品提供者，是食品安全的第一责任人。食品生产经营单位应有能力履行“食品安全第一责任人”的义务，所以应掌握必要的食品安全法律法规知识及操作流程，掌握日常食品安全管理的技能，并能够运用到实际操作管理中去，有效的防止食品安全事故的发生。 * 没用、为什么没用？你不重视、你不应用实际生活中去，就等于没用 * 一般都是事物本身的问题，或者操作人员违规操作造成的食物对人体的危害，从而发生食品安全事件 * 那么食物危害的分类是什么呢？分为四类，生物性、化学性、物理性、过敏性。 生物性危害中的第一类细菌污染表现在：1.食物购买之前就造成的污染，2.在运输、储藏过程中造成的污染。3.操作人员由于感冒，打喷嚏、流鼻涕污染了食物造成的污染。第二类，病毒感染，最常见的就是甲肝病毒，通过消化道传播。如果甲肝病人用过的餐具不及时彻底消毒，就会造成污染。第三类寄生虫，生吃淡水鱼、龙虾等或者加工不当会造成寄生虫杀灭不完全，会让人体感染寄生虫。第四类，霉菌危害。比如粮食储存不当造成的黄曲霉毒素，会对肝脏造成慢性危害，最终致癌。 化学性危害，第一类重金属见于：环境中土壤里重金属含量高，造成养殖的动物种植的植物