Q_JGEN0004S-2018沙拉酱.pdf

上海 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/JGEN0004S-2018 沙拉酱 2018-9-25 发布 2018-10-08 实施 上海京根食品有限公司 发布 Q/JGEN0004S-2018 前 言 本标准结构和格式按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》的规定 进行编制。 本标准内容参照SB/T10753 《沙拉酱》和SB/T10754 《蛋黄酱》并结合产品特性进行制定。 本标准由上海京根食品有限公司提出。 本标准起草单位：上海京根食品有限公司。 本标准主要起草人：陈琳娜。 本标准2018年3月首次发布，2018年9月第二次修改。 I Q/JGEN0004S-2018 沙拉酱 1 范围 本标准规定了沙拉酱的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标识、包装、 运输、贮存要求。 本标准适用于以植物油、水、含酸性配料为主要原料，添加或不添加含有蛋黄的配料及食糖、食用 盐、味精、复合香辛料、复合调味酱等其他辅料和适量食品添加剂，经配料、乳化、包装等工艺制成的 系列软包装或瓶装的半固态性状的调味料。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 适用于 标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版 （包括所有的修改单）适用于 标准。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于 标准。 3.1 沙拉酱 以植物油、水、酸性配料为主要原料，添加或不添加食糖、含蛋黄配料、食用盐、香辛料等辅料和 适量的食品添加剂等经乳化而成的调味料。 3.2 蛋黄酱 以植物油、水、酸性配料、含蛋黄的配料为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、香辛料等辅料 和适量的食品添加剂等经乳化而成的调味料。 3.3 调味沙拉酱 以沙拉酱或蛋黄酱为主要原料，添加适量的风味物质或复合调味酱混合均匀形成的调味料。 3.4 酸性配料 在沙拉酱蛋黄酱产品中起到调节酸度或形成风味的酸性食品配料，包括食醋、浓缩果汁、冰醋酸、 柠檬酸等。 3.5 含蛋黄的配料 含有蛋黄的食品配料，包括液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态 蛋、冷冻 蛋、 蛋粉等，均指 鸡蛋产品。 4 要求 4.1 原辅料要求 产品中所使用的原料及辅料应符合相应的食品安 标准或相关规定，应保证消费者的安 ，不应使 用危害消费者健康的物质。食品原辅料应为获得产品许可证企业生产的、实施产品许可证管理的产品。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 1 Q/JGEN0004S-2018 表1 感官要求 项目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽，色泽均匀 香气 产品应有的香气，无酸败 （哈喇）气味及其他不良气味 滋味 酸甜咸味适宜并带有产品