我国贝类HACCP体系有效.PDFVIP

我国贝类HACCP体系有效 我国贝类HACCP体系有效 实施途径的探讨 实施途径的探讨 吕青 青岛出入境检验检疫局 青岛出入境检验检疫局 二OO五年十一月 广州 二OO五年十一月 广州 食品伙伴网 一、前言 一、前言 我国生活着800余种海洋贝类，贝类产量名列世 界第一。 双壳贝类，例如牡蛎、杂色蛤、毛蚶、文蛤等 具有非选择性滤食的习性，生长位置比较稳 定，在海域生长过程中极易感染、积累，甚至 几十倍上千倍的富集环境中的有害物质，被人 类食用后，就会造成对人体健康的危害。 食品伙伴网 一、前言 一、前言 虽然我国是目前世界上主要的贝类出口国之 一，但对贝类产品的卫生管理却远远落后于发 达国家。 尽管我国在提高水产品安全卫生方面做了很多 努力，出口水产企业建立和实施了贝类HACCP 计划，但是仍然无法保证贝类的安全，在某些 方面仍不能满足一些国家对我国出口贝类产品 的要求。 食品伙伴网 二、欧美等发达国家的法规要求 从1925年美国就开始注意到贝类卫生对人类健 康的重要性，随后制定了“ 国家贝类卫生计划 （NSSP）” ，并不断修订，使之完善，目前最新 版为2003年修订版。 NSSP包括了对贝类生长海域分类管理；贝类养 殖、净化、暂养卫生要求；贝类采捕、运输、 加工卫生控制；操作人员卫生规定；实验室要 求；风险评估和管理等。NSSP作为法规已在美 国实施。 食品伙伴网 二、欧美等发达国家的法规要求 1979年，欧共体理事会制定了“关于贝类水域 质量要求” （79/923/EEC指令），规定了贝类 产品遵守的卫生要求。 1991年制定了对双壳贝类生产和投放市场的 卫生条件制定了91/492/EEC指令，该指令对贝 类生产区域条件、暂养、净化、活双壳贝卫生 要求、公共卫生控制和生产监测、包装、发 运、标记等作了规定，欧盟各成员国都按此实 施。 食品伙伴网 二、欧美等发达国家的法规要求 加拿大、韩国等国家也都制定有类似NSSP 的CSSP和KSSP。日本对贝类生长海域的监控与 卫生管理也有自己的规定。 食品伙伴网 三、国外对我国双壳贝类的要求 近年来欧盟、美国、日本等国家先后派出 代表团来我国进行出口水产品方面的考察，对 我国出口贝类卫生管理提出了意见，认为我国 缺少对贝类卫生质量的有效控制，达不到他们 要求的指标。 食品伙伴网 四、贝类原料是贝类HACCP体系 有效实施的重要环节 食品伙伴网 贝类原料的危害分析 贝类原料的危害分析 1 生物的危害 致病菌 肉毒梭菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、创 伤弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等。 病毒 A型肝炎病毒和诺沃克病毒 食品伙伴网 贝类原料的危害分析 贝类原料的危害分析 2 化学危害 贝类毒素 麻痹性贝毒（PSP）、神经性贝毒 （NSP）、腹泻性贝毒（DSP）、遗忘性贝