花生加工与贮藏技术.PPTVIP

（三）我国花生加工技术装备相对落后 我国花生加工业增值链短、加工技术研发相对较为滞后。 加工产品品种少，综合效益差，应对市场风险的能力弱。 加工企业对产业的带动作用弱，没有发挥出应有的经济效益。 加工装备与国外相比有较大差距，研发能力弱。 （四）花生及其制品易氧化酸败 易氧化 大多数原料油亚比低，原料及其制品含油量高易受空气中的氧、高温、光照、酶、金属离子等作用而氧化、酸败、变质。影响产品的质量和销售。 防控难 防控以人工合成抗氧化剂为主，具有一定效果，如：BHA、BHT、PG、TBHQ等酚类抗氧化剂，合成抗氧化剂存在一定的食用安全问题；天然抗氧化剂防控能力低。 贸易受阻 消费者排斥人工合成抗氧化剂；国外，日本禁用TBHQ，美国、希腊、土耳其、印尼、奥地利 禁用BHA 等，给使用人工合成抗氧化剂的国家（包括中国）的花生及其制品贸易带来了影响。 （五）花生及其制品存在其他安全问题 反式脂肪酸 过敏原 农药残留 重金属污染 花生含有食物过敏原，具有潜在的致病危险。国外严重，英国1/200患者，10人/年死亡。 主要是生长调节剂（丁酰肼）污染，农药品种（多菌灵、甲胺磷等60多种），土壤中农残累积。 花生油传统加工工艺中，加工温度过高，产生反式脂肪酸。危害：降低记忆力、发胖 、形成血栓 、引发冠心病 主要有镉、铅等的污染，《国际卫生法典》规定镉≤0.2mg/kg,国内部分花生高