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食品工程原理 实验指导 王洪志 食品工程原理 -前言 一、食品工程原理实验的特点 食品工程原理实验属于工程实验范畴，它不同于基础课程的实验。后者面对的是基础科学，采用的方法是理论的、严密的，处理的对象通常是简单的、基本的甚至是理想的，而工程实验面对的是复杂的实际问题和工程问题。对象不同，实验研究方法也必然不同，工程实验的困难在于变量多、涉及的物料千变万化、设备大小悬殊，实验工作量之大之难是可想而知的。因此不能把处理一般物理实验的方法简单地套用于食品工程原理实验。数学模型方法和因次论指导下的实验研究方法是研究工程问题的两个基本方法，因为这两种方法可以非常成功地使实验研究结果由小见大、由此及彼地应用于大设备生产设计上。 二、实验教学目的 1. 培养学生从事实验研究的初步能力。从科学实验中，我们体会到从事实验研究应具有这样一些能力：对实验现象有敏锐的观察能力；运用各种实验手段正确地攫取实验数据和实验现象实事求是地得出结论，并能提出自己见解的能力以及对所研究的问题具有旺盛的探索和创造力。 2. 初步掌握一些有关食品工程学的实验研究方法和实验技术。为此，基础实验中也应力求接触一些新的测试技术和手段，以便能适应不断发展着的科学技术。 3. 培养学生运用所学的理论，分析和解决实验问题的能力。在理论与实验相结合的过程中，必将有助于巩固和加深对某些基本原理的理解，进而在某些方面还能得到适当的充实和提高。 三、实验教学要求? 1. 认真阅读实验指导书和有关参考资料，了解实验目的和要求。 2. 进行实验室现场预习，了解实验装置，摸清实验流程、测试点、操作控制点，此外还须了解所使用的检测仪器、仪表。 3. 预先组织好5—6人的实验小组，实验小组讨论并拟定实验方案，预先作好分工。 4. 进行实验操作：要求认真细致地记录实验原始数据。操作中应能进行理论联系实际的思考。 5. 实验数据的处理，如果用计算机处理实验数据，则学生须有一组手算的计算示例。 6. 撰写实验报告。撰写实验报告是实验教学的重要组成部分，应避免单纯填写表格的方式，而应由学生自行撰写成文。 食品工程原理 -实验大纲简介 食品工程原理是研究食品生产中各种单元操作的工程学科，它紧密联系生产实际，是食品科学与工程专业学生必修的一门技术基础课程。其教学目的是使学生学会用自然科学的原理考察、解释和处理工程实际问题。食品工程原理实验是教学中的一个重要的实践环节，通过实验，学生不但能巩固所学的理论知识，而且还能在实验中增长不少新的知识，并受到系统的、严格的工程实验训练，从而提高动手能力和分析问题和解决问题的能力。本课程实验教学共34学时，着重于介绍实验原理、实验装置和实验方法，以及数据的处理及常用仪表的测量方法。 食品工程原理 -实验守则 1. 实验前应认真准备，弄清实验目的、任务和实验方法，做好实验前的一切准备，以保证实验任务顺利完成。 2. 进入实验室后，要严肃认真，不得追逐嬉笑，不得抽烟和随地吐痰。 3. 不得赤足进入实验室，以防触电，有辫子的女同学应把辫子扎好，以防被机器轧住，造成事故。 4. 对本实验用的仪器设备，要在明确用法，弄清流程后才准启用。凡非属本次实验用的仪器设备，一律不准随便使用，以免损坏或发生意外。 5. 注意节约用水、电、蒸汽及化学药品等物资，爱护仪器设备。 6. 因责任事故而损耗物资，损坏仪器等按照有关制度，根据情节轻重及本人对错误的认识程度，分别给予教育、经济赔偿或纪律处分。 7. 实验结束后，应将所使用的仪器设备整理复原，检查水源、电源、汽源是否已确实关断并将场地打扫干净 食品工程原理 -实验目录 实验一 流体流动演示实验 实验二 柏努利方程演示实验 实验三 离心泵性能测定实验 实验四 碎冰与盐混合制造低温实验 实验五 制冷机主要结构及相关制冷计算 实验六 乳化液的制备 实验七 乳化液的制取 实验八 简单蒸溜实验（米酒的提取和浓缩） 实验九 膜分离实验 实验十 浸出实验——花生油的制取 实验十一 结晶浓缩实验——硝酸钾的制备 实验十二 结晶浓缩实验——硫酸铜的提纯 实验十三 粗食盐的提纯 实验十四 干燥实验——食品中水分含量的测定 实验十五 筛板式精馏塔的操作及塔板效率测定 食品工程原理实验一 流体流动演示实验 1、实验目的 （1） 演示流体经过不同边界情况下的流动形态，以观察不同边界条件下的流线、旋涡等现象，增强和加深对流体 运动特性的认识。 （2）演示水流绕过不同形状物体的驻点、尾流、涡街现象、非自由射流等现象的感性认识。 （3）加深对边界层分离现象的认识，充分认识流体在实际工程中的流动现象。 2、实验器材 流体流动演示仪 3、实验过程 （1）接通电源，打开开