餐饮部一周经营分析沉12231.pptVIP

金瑞古井大酒店餐饮部经营分析 一、本周餐饮营业额分析 二、楼层人均消费 三、本周宴席接待明细及收入分布 四、酒水香烟的各项分析 五、餐饮前厅反馈的意见 六、中、西、特色厨房毛利率报表 七、厨房菜肴反馈情况 八、研发菜肴及点击率较高菜肴 九、营业额下降的原因总结 十、本月培训情况汇报 本周餐饮营业额分析（12月16日—12月22日） 本周宴席接待明细及收入分布 酒水香烟的各项分析 餐饮前厅反馈的意见 中、西、特色厨房毛利率报表（12月15日—12月22日） 厨房菜肴反馈情况 研发菜肴及点击率较高菜肴 营业额上升/下降的原因总结 1、本周宴会只有婚宴4场，桌数较少，会议6场，无会议用餐； 2、本周接待的包厢45个，婚宴遗留的桌数较多，婚宴的费用前期已经支付；遗留的婚宴餐标成本与整体婚宴采购的成本有区别； 3、由于圣诞节、美食节及店庆活动厨房菜品原材料库存的储备量较大，暂无销售无营业额，导致厨房毛利率降低； 本周培训情况汇报  金瑞古井大酒店餐饮部经营分析 本周包厢收入48966元，495人；宴会收入138191元，105桌（1050人）；会议收入7500元，414人；西餐厅收入78510元，1059人（早餐666人，午餐183人，晚餐210人，送餐13145.6元） 0 0 0 0 ★年夜饭 100% 138191 105桌 4 ★婚宴 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ★寿宴