营养丰富的畜肉类烹调.docVIP

猪肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的肉类食品之一。猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪。每百克猪肉平均产热量138~188千焦（约330~450千卡），含热量为肉食之首。猪肉的平均胆固醇含量高过牛、羊、鸡、鸭肉。猪肉中的脂肪除能提供热量外，还有助于脂溶性维生素的吸收，瘦猪肉含有的矿物质铁，属血红素铁，能有效改善缺铁性贫血；猪肉中的蛋白质对肝脏组织具有很好的保护作用，可以保护肝脏。 中医认为，猪肉性平、味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症。 青豆肉丁 主料：青豆250克，猪瘦肉200克。 配料：盐5克，鸡精2克，香油3克，淀粉、酱油、料酒各少许，植物油20克。 制作： 1．猪瘦肉洗净，切成肉丁，加入盐、淀粉和料酒腌制。 2．锅内倒入适量水，放入青豆煮熟，捞起沥干水分。 3．锅内入油烧热，放入猪瘦肉丁炒散后，加入青豆翻炒，再加入盐、鸡精和少许酱油翻炒熟，淋入香油，起锅即可。 烹饪技法：腌，煮，炒，淋。 营养功效： 补肾养血，益智健脑， 健康贴士： 一般人都可食用，尤其适合小孩食用。 糖醋里脊 主料：猪里脊肉300克。 配料：料酒、白醋、白砂糖、淀粉各10克，鸡蛋清1个，胡椒粉5克，盐3克，番茄酱100克，植物油45克。 制作： 1．将里脊肉洗净后切成片状，在肉片上打十字花刀。 2．将切好的肉放入碗中，加料酒、