第五节人教版公开课人类对细菌和真菌的利用.ppt

C 练一练 1、（2014郴州）下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述，错误的是（? ） A．?酵母菌等应用于食品制作? B．?青霉等应用于生产抗生素 C．?链球菌（细菌）引起人患手癖、足癖? D．?甲烷菌等应用于污水处理 练一练 2. （2011 广东）1.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表要求处理（ ）? .细菌和真菌分解作用的最终产物不（ ）? 请据表分析：处理中包含了多少组对照实验，变量是什么？? A?.2组，温度、空气????B.?2组，温度、消毒球??? C.2组，温度、细菌?? D?.3组，温度、消毒棉球、细菌 C 连线法 D 练一练 3、（2015福建）如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（　　） A.防止食品中水分的蒸发 B.防止食品中营养成分的流失 C.杀死食品中的细菌和真菌 D.缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖 * * * * * * * * LOGO 周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在忙于柴、米、油、盐、酱、醋中，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹。第二天早上，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥ 阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。 第五节 人类对细菌和真菌的利用 1.举例说明细菌、真菌与食品制作的关系。 2.说出食品腐败的原因和食品保存的一般方法。 3.细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4.细菌在清洁能源和环境保护方面的作用。 学习目标 糖 酵母菌 温水 做做看——实践出真知 讨论：1、气球内充满的是哪种气体？ 2、闻一闻，瓶子里液体的味道？ 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 一、细菌、真菌与食品的制作 小小酿酒师 酵母菌 二氧化碳+酒精+能量 无氧 葡萄糖 微生物在无氧条件下对有机物的分解称为发酵。 细菌、真菌与食品的制作 二氧化碳+水+能量 有氧 一、细菌、真菌与食品的制作 馒头和面包中的小孔，是由二氧化碳形成。 酒精则在蒸烤过程中挥发了。 1.（2015.广东）下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（ ） ①酸奶、米酒 ②豆腐、面包 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干 A.①③ B.②④ C.①②③ D.②③④ A （豆腐乳—霉菌） 2.（2013.广东）关于客家糯米酒的制作过程的叙述，正确的是（ ） A.发酵过程需要控制好温度 B.发酵过程需要保持空气流通 C.发酵过程需要接种乳酸菌 D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲 A 无氧条件 酒曲 先冷却再接种 二、细菌、真菌与食品的保存 ① 食物的腐败主要是由 引起 的，这些细菌和真菌可以从食品中获得 ，并在食品中 。 ② 防止食物腐败的主要原理：把食品内的 杀死或 它们的生 长和繁殖。 细菌和真菌 有机物 生长和繁殖 细菌和真菌 抑制 1、牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 2、罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 3、香菇：脱水法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长 4、咸鱼：腌制法 5、袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 6、腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌的生长 7、果脯：渗透保存法 食品 保存方法 原理 蘑菇 除去________抑制细菌和真菌生长 腊肉类熟食 咸鱼 果脯 袋装、盒装牛奶 先将食品_____________，然后密封防止食品与______________接触。 袋装香肠 肉类罐头 馒头、肉、蔬菜 抑制细菌和真菌的生长繁殖 饼干、方便面 这类物质能够杀死细菌和真菌 列举食品保存方法与原理： 脱水法 晒干与烟熏法 渗透保存法 腌制法 水分 巴氏消毒法 真空包装法 罐藏法 高温灭菌 细菌和真菌 冷藏或冷冻 添加防腐剂 低温 练一练 （2015泰安）下列食品保存方法利用的生物学原理，对应关系错误的是（　　） D 三、细菌、真菌与