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《 茶艺与销售 》 学习领域（课程） ? 教 案 ? ? 教师姓名： 文琼 课程性质： 理论+实训 授课时数： 72 授课班级： 授课日期： 2009-2010学年度下期 ? ? ? ? ? 成都职业技术学院旅游学院 二0一0年三月 《 茶艺与销售 》学习领域工作过程导向教学实施方案 工作岗位定位：各大宾馆、茶楼、茶艺馆点茶师、茶艺师（表演或服务）、茶叶店面销售主管或经理、茶楼或茶艺馆迎宾员等 典型工作任务： 茶艺接待；茶水冲泡；茶艺表演；茶叶及茶具的销售 岗位能力目标： 培养学生具有较全面的茶艺及茶文化的基础知识的能力； 培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神； 培养学生具有良好的实践能力和创新能力； 学习情境 总课时 项目（任务） 进程 项目（任务） 课时分解 项目（任务）描述 各学习单元应达能力目标 主题学习单元1：茶艺基础 1-4周16课时 1.1茶艺及茶艺师 2课时 ? ? 1.什么是茶艺、茶艺研究的范围、茶艺的分类及泡茶的具体因素； 2.茶艺师等级、职业道德等。 通过对茶艺师、茶史、茶礼仪、茶文化、茶叶、茶具及泡茶用水的学习，让学生对茶艺与销售这门课程有了一个最基本的了解，同时到茶艺馆或茶楼以及茶叶销售店的参观学习，让学生对自己将来的岗位有了一个最初的认识。能在这些岗位上灵活地运用这些知识和能力。 1.2茶礼及服务 2课时 ? 1.茶艺师的基本礼仪 2.茶艺接待服务 实践 2课时 参观茶艺馆或茶楼 1.3 茶文化 2课时 1.中国用茶的发展史； 2.饮茶方法的演变； 3.中国茶文化精神； 4.中外饮茶风俗。 1.4茶叶 4课时 1.茶叶的种类及加工工艺； 2. 中国名茶及产茶区； 3.茶叶品质鉴别； 4.茶叶保管常识； 5.科学饮茶。 1.5茶具 1.5课时 1.茶具的种类及产地; 2.紫砂茶具; 3.瓷器茶具； 4.玻璃茶具及其他茶具； 1.6品茗用水 0.5课时 1.品茗与用水的关系； 2.品茗用水的分类； 3.品茗用水的选择。 实践 2课时 参观校外茶叶及茶具销售店（一店一大） 主题学习单元2：茶艺技能 5-13周36课时 2.1绿（黄、白）茶茶艺（竹叶青） 8课时 1.绿（黄、白）茶，也就是比较嫩的茶的茶性； 2.竹叶青茶叶的茶性及冲泡方法； 3.绿茶茶艺解说词。 通过对不同种类的茶的茶性的学习来判断采取什么方法来冲泡此种茶叶。同时，要求学生能模拟学习、举一反三、灵活运用、最终能达到迁移完成其他相应茶叶的茶水的冲泡及服务。 2.2青茶茶艺（台湾冻顶乌龙） 8课时 1.青茶的茶性； 2.台湾冻顶乌龙茶叶的茶性及冲泡方法； 3.青茶茶艺解说词。 2.3红茶茶艺（安徽祁门红茶） 2课时 1.红茶的茶性； 2.红茶的冲泡方法； 3.祁红的茶艺解说词。 2.4黑茶茶艺（云南普洱茶） 2课时 1.黑茶的茶性； 2.黑茶的冲泡方法； 3.云南普洱茶的茶艺解说词。 2.5再加工茶艺（四川盖碗茶艺，*********茶） 8课时 1.花茶的窨制方法及茶性； 2.*********茶的冲泡方法； 3.花茶的茶艺解说词。 2.6民族茶艺（回族八宝茶） 2课时 1.回族人民的茶饮生活习惯； 2.八宝茶的制作方法； 3.八宝茶的解说词。 2.7外国茶艺（日本抹茶） 2课时 1.日本人的茶饮生活习惯； 2.日本茶的种类； 3.日本抹茶的表演程序； 实践 4课时 校内无限C茶艺创业社团实践 主题学习单元3：茶艺表演设计 14-16周12课时 3.1场景设计 2课时 1.场景设计的原则 2. 茶具与茶叶的配套； 3. 茶具的摆放； 4. 表演台的布置。 通过对茶艺表演设计相关知识的学习，以一个课题来设计创作一个茶艺表演的创作。同时，要求学生能模拟学习、举一反三、灵活运用、最终能达到迁移完成其他不同主题的茶艺表演的设计创作。 3.2配乐 1课时 1.茶艺表演音乐的特色； 2.常见的茶艺表演音乐。 3.3服装搭配 1课时 1.茶艺表演的服饰搭配的原则； 3.4茶艺插花 2课时 1.茶艺插花的种类 2.茶艺插花的宗旨； 3.茶艺插花的操作手法； 4.茶艺插花的注意事项。 3.5茶艺熏香及挂画 2课时 1.熏香及香具的选择； 2.茶艺挂画的选择。 实践 4 校内茶艺实训室创作设计 主题学习单元4：茶艺销售 ? ? ? ? ? 17-18周8课时 4.1茶叶店销售 2课时 掌握台湾冻顶乌龙八宝茶的茶性及冲泡方法 通过对不同种类茶的茶性的学习，对品茶人的身体状况、生活习惯等的了解，包括在不同的场合，采取相应的销售技巧。同时，要求学生能模拟