食品免疫学第七章食物及超敏反应.pptVIP

第七章 超敏反应与食物过敏（hypersensitivity） 一.概述 1.超敏反应定义 机体对某些抗原初次应答后，再次接 触相同抗原时则免疫应答被增强。在摄入 的抗原量较大或机体的免疫处于高应答状 态时，则因免疫应答过强而导致组织损伤 为主的特异性免疫应答。 2.分类 根据反应的发生机制和临床特点分为： （1）Ⅰ型超敏反应—速发型或过敏反应型 （2）Ⅱ型超敏反应—细胞毒型 （3）Ⅲ型超敏反应—免疫复合物型 （4）Ⅳ型超敏反应—迟发型 二.Ⅰ型超敏反应 I型超敏反应： 在四型超敏反应中发生速度最快，一般在第二次 接触抗原数分钟内出现反应，故称为速发型超敏反应 （immediate hypersensitivity）或变态反应、过敏 反应。 介导I型超敏反应的主要抗体是IgE。 1.参与Ⅰ型超敏反应的主要成分 （1）变应原 （2）参与细胞 （3）参与抗体 （4）参与活性介质 三.Ⅱ型超敏反应 由IgG和IgM与靶细胞表面相应抗原结合后，在 补体、巨嗜细胞、自然杀伤细胞参与作用下，引 起靶细胞（多为血细胞，少数为组织细胞）损 伤。又称细胞毒型（cytotoxic type)或细胞溶 解型（cytolytic type)超敏反应。 2.参与Ⅱ型超敏反应的主要成分 （1）抗原： ①ABO、Rh血型抗原 ②药物 ③微生物