关于食品安全14个第96117页.pptVIP

Introduction 贮藏 贮藏的类型 冷藏 冷冻 干燥贮藏 食物 清洁和消毒设备 化学品 先进先出（FIFO） 过期的食物质量会下降，有时甚至变得不安全。 先进先出的原则保证了贮存食物的合理周转。 接收食物时，把旧的放在前面而把新的放在后面。 识别包装日期，加工日期或采购日期。 日期标注 冷藏的、成品的、有潜在危险的食物包括： 熟肉、海鲜沙拉、剩余的冷熟食物。 凡是在餐饮机构里加工，且存放会超过24小时的，都必须标注日期。 如果在一个食物加工厂处理和包装食品，第一次开启容器时以及需要放置超过24小时，都要标注日期。 食物被食用，售出或扔掉的日期也必须标注。 成品的，有潜在危险的食物的日期标注 贮藏中的交叉污染 如果食物贮藏不当，细菌会从一种食物传播到另一种食物。 除了冷却热食，其它时候都要正确地覆盖食物。 生的食物应存放于熟食或成品食物的下面。 活动 贮藏—对还是错？ 贮藏—对还是错？ 贮藏—对还是错？ 贮藏—对还是错？ 贮藏温度 冷藏 食物必须保持在华氏41o或更低 气温应在华氏39o或更低 冷冻 食物必须保持在华氏零度或更低 气温应在华氏零度或更低 干燥储存 最佳温度是华氏50o—70o 湿度应在50%—60% 贮藏容器 从原包装里取出的食物必须存放在经认可的贮藏容器内。 所有的容器都必须是食品级别的。 除了能明白辨认的以外，容器必须按所盛食物的通用名称来识别。 活动 我的贮藏温度是多少？ 我的贮藏温度是多少？ 罐装食品 奶类 我的贮藏温度是多少？ 整个的，未切开的水果 鲜鱼 我的贮藏温度是多少？ 冻火鸡 鸡肉沙拉 我的贮藏温度是多少？ 新切开的西瓜 饼干 我的贮藏温度是多少？ 超热处理过的日常用的奶油 熟的青豆 活动 贮藏中防止交叉污染 * Introduction Storage Storage Storage Storage “如果” “就” 在现场处理且存放超过24小时,或者原包装已经打开。 从冷冻处取出 不超过41°F，不超过7天。 不超过41°F-45°F，不超过4天。 不超过41°F，不超过7天*。 不超过41°F-45°F，不超过4天*。 (b) (a) (1) (2) (A) (B) 或 (A) (B) 或 * 从准备、或开启包装容器到冷冻的这段时间。 Storage Storage Storage 贮藏—对还是错？ Storage 贮藏—对还是错？ Storage 贮藏—对还是错？ Storage Storage Storage Storage Storage Storage Storage Storage Storage Storage Storage Storage * * *