关于食品安全14个第153176页.pptVIP

Introduction 设备和设施 规划评议 在开始下列工作前，当地健康部门必须评估你的设施和设备: 新建一个餐饮机构 把现有的某个建筑改用作餐饮机构 改造或翻修现有的餐饮机构 在进行小规模的建筑维修前，应与当地健康部门联系以确保得到其认可。 提交下列报告: 将要供应的菜单 预计将会贮存、处理、出售和供应的食物的量。 设计图、机械图、建筑材料及竣工日期。 计划使用的设备类型、厂商、型号、放置位置、尺寸、性能和安装检修规程。 开发或正在开发符合食品准则的标准流程的证据。 相关部门要求提供的其它资料。 设施要求 墙面 光滑、耐用、易于清洁。 各种管线 没有不必要的暴露。 不应妨碍地板、墙面、天花板的清洁。 地板 有穹面，耐用。 活动 设施—对还是错？ 设施—对还是错？ 设施—对还是错？ 设备标准 设备所用材料是: 安全的 耐用、防腐、无吸收性。 有足够的重量和厚度，能经受反复清洗。 光滑，易于清洗。 耐腐蚀，不易碎，不易裂，耐擦刮。 照明要求 食物处理区的灯泡必须是有防护的，涂层的或是防碎的。 干货储存区 亮度有110勒克斯 自助吧台或鲜货加工、包装食物陈列的地方 亮度有220勒克斯 食物处理区 亮度有540勒克斯 照明—对还是错？ 通风要求 新鲜空气，合适的温度和湿度对工人舒适工作是必需的。 通风系统必须符合当地的规定，并且: 正确地建造 正确地维护 正确地清洁 垃圾和垃圾的处置 废弃物是指固体废物，不能进入污水处理系统。 垃圾是指不能再用的丢弃的食物。 处理规则： 提供足够大的废物桶 经常清洁废物桶 定期处理废物 活动 垃圾—对还是错？ 垃圾—对还是错？ 垃圾—对还是错？ 垃圾—对还是错？ 垃圾—对还是错？ 对器具的要求 器具包括: 厨房用具和餐具，一次性使用器具、手套和温度计。 器具必须: 耐用 光滑 易清洁 对纺织品的要求 纺织品是指布类物品，如布食品篮，布餐巾，擦拭布，工作服。 存放于干净处。 用洗衣机清洗 。 抹布可以在水槽里清洗。 水 饮用水、用于处理食物和清洗的水必须来自经认可的源头。 公用水系统必须符合国家饮用水的规定 非公用水系统必须符合州级饮用水质量标准 非饮用水只能用于获得认可的用途。如经认可，可用于： 空调、非食品加工设备的冷却、防火和冲洗。 水 包括热水的水量储备，必须满足整个机构高峰用水量的要求。 供给所有需要供水的固定设备，非食品加工设备的水必须有适当水压。 备用水包括: 瓶装饮用水 密封的便携式储水器 汽车配备的水厢 工作用的储水厢 水暖设施 洗手池必须: 提供温度至少在100oF (38oC) 的水 自动开关提供至少15秒 钟的水流。 自动洗手设备必须: 按生产厂家的说明来安 装 预防逆流 空间距离 进水口与溢水面之间的距离必须至少有进水口直径的两倍，但不能低于1英寸。??? 逆流或倒吸 必须符合美国卫生工程协会的标准。 水暖设施 数量 一个洗手池 一个卫生间和一个小便处 提供至少一个水槽或一个围边的清洗设施，该设施有地面排水管可供清洗拖把和处理废水。 * Introduction Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities Equipment and Facilities * * *