一轮复习生命活动主要承担者——蛋白质.pptVIP

脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。 肽键：连接相个氨基酸分子的化学键叫做肽键。 二肽：由两个氨基酸分子缩小而成的化合物叫做二肽。 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫做多肽。 肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 * 生命活动的主要承担者——蛋白质 考点： 1、蛋白质的单体 2、蛋白质的结构层次及其多样性 3、蛋白质的合成过程及相关计算 4、实验设计的基本步骤 1．组成元素：C、H、O、N，有的含有S。 2．结构通式。 氨基酸及其种类 3．结构特点。 (1)—NH2和—COOH的数目：每个氨基酸都至少含有一个—NH2和一个—COOH，R基中也可能存在—NH2或—COOH。 (2)连接位点：构成蛋白质的氨基酸都有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上。此特点为判断某化合物是否是构成蛋白质的氨基酸的依据。 ?特别提醒： R基中所含的氨基与羧基不参与脱水缩合，所以计算肽链中氨基与羧基数目时，应关注R基是否也含氨基或羧基。 甲：H2N—C—COOH　　 　乙：H2N—C—COOH 丙：HO—CH2—C—COOH　 丁：H2N—C—CH2—COOH H NH2 H COOH 【例1】　如图是四种构成蛋白质的氨基酸的结构式，下列叙述中错误的是(　　) H H H CH3 A．构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N B．上述四种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH、—CH2—COOH C．R基中可以有氨基或羧基 D．只要含有氨基和羧基的化合物就是构成蛋白质的氨基酸 答案：D NH2—CH2—CH2OH HOOC—OH—CH2—COOH NH2—CH—(CH2)2—COOH ?缺乏羧基—COOH ?缺乏氨基—NH2 ?氨基与羧基未连接在同一个碳原子上。 判断： 蛋白质的结构层次及其多样性 (2)链状肽与环状肽。 一般情况下，多肽呈链状，故又叫肽链，它的两端分别含有一个游离的氨基和羧基；环状肽首尾相接，只有R基上才可能有游离的氨基和羧基。环状肽的肽键数＝脱水数＝氨基酸数。 【例2】　下图是表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是(　　) A．A中肯定含有S元素 B．①过程发生所需模板和运输B的工具都是RNA C．多肽中B的数目等于C的数目 D．蛋白质结构和功能的多样性是细胞多样性的根本原因 答案：B R C H C NH2 O OH R` C H COOH N H H 氨基酸脱水缩合的过程 肽 键 H2O H R C C NH2 O R` C H COOH N H 脱水缩合 + 1．多肽形成过程的分析。 (1)形成过程中的产物H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而O只来自于—COOH。 (2)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端。其余的氨基和羧基位于R基上。 2．关于组成蛋白质的肽链、氨基酸、肽键、脱去水分子的数目对应关系表如下： 蛋白质的合成过程分析及相关计算 至少m个 至少m个 n－m n－m n m条肽链 至少1个 至少1个 n－1 n－1 n 一条肽链 游离的羧基 游离的氨基 脱去水分子数 肽键数 氨基酸数 3.相关计算公式： (1)脱水数＝ (2)氨基数＝ 肽键数＝氨基酸数－肽链数。 肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基的总数－肽键数。 (3)羧基数＝ 肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基的总数－肽键数。 (4)蛋白质相对分子质量＝ 各氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数。 (5)N原子数＝ 肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N的总数。 O原子数?? 环肽 1、 环状多肽主链中无氨基和羧基，环状肽中氨基或羧基数目取决于构成环状肽氨基酸R基团中的氨基和羧基的数目 2、肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数； 3、环肽的相对分子质量＝n(a－18)， 4、在多肽相对分子质量计算时，还要考虑一些其他化学变化过程，如二硫键(—S—S—)的形成，每形成一个二硫键，脱去2个—H，故相对分子质量减少2。 蛋白质与生活的联系 （1）盐析：蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 变化条件:浓无机盐溶液； 变化实质:物理变化(溶解度降低) 变化过程:可逆 用途:分离，提纯 （2）变性:蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性 变化条件:受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等 变化实质:化学变化 变化过程:不可逆 用途:杀菌，消毒等，汞中毒时，服用大量乳制品或鸡蛋清，使蛋白质在消化道中与汞