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餐饮职业经理人每日工作流程 　　一、店长的工作规范 　　1(布置当日工作任务 　　(1)每天早晨召开各部门负责人会议(例会)，主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例;布置各部门当日的工作任务。 (2)传达总公司新的工作理念和工作要求。 　　(3)宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。 　　2(检查、督促各部门工作完成情况 　　(1)定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况(或当时的工作秩序情况)，并对典型的事例作详细的记录。 　　(2)及时提醒各部门何时应完成哪些工作。 　　3(了解客人对菜肴、服务质量的评价 　　(1)及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流。 (2)及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。 (3)督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。 　　　　4(总结当日工作情况并及时汇报 　　(1)总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。 　　(2)主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。 　　　　5(根据本店的经营管理情况向总公司提出建设性的建议 　　(1)对总公司的工作计划提出自己详细的意见。 　　(2)如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书。 　　　　二、店长的考核内容 　　对店长的健康饮食核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。 　　1(“德”:具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。 　　　　2(“能”:主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等。 　　　　3(“勤”:反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作。 　　　　4(“绩”:主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品/销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连 　　锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏。显然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标。 　　　　一般来说，餐饮连锁店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行: 　　1营业额和利润总额的同步增加; 　　2分店人员素质和服务水平的上升; 　　3原料、半成品库存量和管理费用的降低; 　　4采购成本的降低; 　　5市场占有率的扩大; 　　6菜品周转加快，资金利用率提高; 　　7企业知名度提高; 　　8广告效果显著; 　　　　当然，店长的工作是繁重的，大至菜品规划、库存管理、成本控制，细至员工出勤、大堂和餐厅的清洁，店长都必须身体力行、督促落实。店长的工作是全面的，一个成熟的店长，不仅要有菜品生产和销售、顾客服务、内外联络的能力，还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专门知识。店长的职位要求决定了这是一个富于挑战性的角色。可以毫不夸张地说，在这个岗位上成长起来的管理者，将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔。因为，这个职位，将无疑地首先把你铸造成一名精于管理的强者。 　　　　《金牌餐饮管理人方案班》