不同民族的饮食习俗.docVIP

不同民族的饮食习俗 　　傣族地区以产米着称，糯米是主要食品。用糯米 加工成的食品有香竹饭、黄米饭、紫米饭、米干、米 线、粽子、千层年糕、各种糯米粑粑等，多达数十种。 傣族菜肴琳琅满目，有浓郁的民族风味。这些菜 肴色、香、味、形俱佳，具有香、酸、冷、辣等特点。 从制作方法上分为烤、蒸、炸、腌等几大类，从原料 上分又可分为肉类、水产类、禽蛋类、山珍类和蔬菜 类等。 肉类以猪肉为主，牛肉次之，常食用的还有鸡、 鸭、鹅等。傣族近水居，有着丰富的鱼类资源，鱼是 他们生活中经常吃的食物。禽蛋是家常菜。蔬菜类有 瓜类、豆类、白菜、青菜、萝卜、竹笋等。山珍类有 蟒蛇肉、麂子肉、竹鼠肉、山鸡肉、马鹿肉和野猪肉 等。 傣族有吃异物的习俗，以鳅、鳝、蛇、鼠、蜻蜓、 蜉、蛟、蝉、蝗、蚁、硅、土蜂之类以为食。他们还 吃沙土中的沙蛆和生在竹节中的竹虫等许许多多奇异 的食物。 饮酒是傣族的一大嗜好。平日进餐，常要喝一些 酒。每到节日喜庆之际，一定要开怀畅饮。西双版纳 所产的一种糯米烧酒，酒味香醇，入口甘甜，远近驰 名。 　　傣族的菜肴多喜好酸辣味，辣椒、姜、葱、蒜、 花椒、八角(大料)、香茅草、香菜、薄荷等都是不可 缺少的辅料。傣家人还喜欢吃保健养生的特有植物， 如苦凉菜、刺五加嫩枝叶、水厥菜、香菜等绿色植物。 德昂民族好饮浓茶，并以善于种植茶树闻名，因 而被称为 “古老的茶农” 茶叶在该民族的社会生活中 。 有着广泛的用途，他们对茶叶也有特殊的感情。德昂 族成年男子和中老年妇女都好饮浓茶，传说从古老的 时候就这样了。说起德昂族饮的浓茶，那真是名不虚 传，他们把一大把茶叶投入能容纳的一百亳升水的罐 内加水煎煮，待茶呈深咖啡色，将茶水倒入人们常称 之为“牛眼晴杯” （比水牛眼大不了多少）中即喝。外 来人喝这种茶往往要渗入几倍的开水才行。由于德昂 族人常饮浓茶，久而久之就有了茶瘾，茶瘾发作时会 使人四肢无力，特别在走长路时使人难于行进，但只 要煮一罐茶喝几杯后，精神就抖擞起来了。德昂族办 事情离不开茶叶， 他们常把茶叶作为礼品， 它表明 “茶 到意到” 如果去探望久别的亲戚朋友， 。 见面礼就是一 包茶叶；有客人来了，主人家总是先烧水煨茶招待； 男青年求婚请媒人去说亲时，首先带往女方家的也是 一包两三斤重的茶叶。 若有喜庆事邀请亲朋好友光临， 　　送一小包扎有红十字线的茶叶作表示。如果群众之间 发生纠纷，某一方因有过失，要求得到对方谅解时， 也先送一包茶叶给对方，当有过失的一方主动送了茶 叶，另一方再有理 　　也要加以原谅。若不送茶叶而是送 钱物，那就不会得到谅解，甚至会将事情办坏。若相 互之间的纠纷需请别人调解时，也要裹一小条茶叶和 一小像草烟交叉成“Ⅹ”形交给别人，然后再申述各 自的理由。家家户户都习惯在住宅周围或村寨附的山 坡上栽培一些茶树，供自己采摘揉晒干备用。除干茶 外， 德昂人也制作一种湿茶 （酸茶） 史书称为 （沽） ， “谷 茶” 。他们把摘来的新鲜茶叶放入大竹筒内压紧密封， 使之糖化后食用。食用湿茶不必煎煮，从筒内取出即 可放入口中咀嚼，茶味微酸苦，略带甜味。这种茶能 解暑清热，在气候炎热的地区，人们都喜好嚼酸茶。 东乡族有很多小吃，如： 烧洋芋：东乡族种植的洋芋淀粉含量高、沙质、 味甘，煮、烧、炒都可餐用，尤以冬春二季以炕洞烫 灰里烧焐的洋芋为最佳。 锅塌：青稞面发酵后，做成块状，贴在锅上蒸或 烙熟，这种食品东乡族称它为“锅塌” 。 米面窝窝：把米面用滚烫的开水搅拌成团块，装 　　在琼锅里，在炕洞里烧熟，带甜味，有时窝窝里还放 上甜枣。 油香：油炸的小饼子，中间需切两个小缝。 酥散：油炸的大麻花，有人的胳膊粗细，扭成盘 旋状，一尺见方，食用时掰开分食。 馓子：油炸食品，酵面中和上清油、鸡蛋清，然 后像柱面一样，拉成筷子粗细，盘成一尺见方。 罗婆弱：一般混煮一些青稞、小麦、豆子或大豆， 多喜用羊头及羊蹄杂碎一齐煮用。 羊蹄杂碎， 燎掉毛， 反复冲洗，再放上花椒、青盐，和粮食混煮在一起。 三香茶：待客饮茶，除了茶叶以外，还在盖碗内 放上冰糖、几枚桂圆或是烧枣，俗叫“三香茶” 。 东乡族制作“栈羊”肉，独具特色，一般都是清 水下全羊，锅上蒸“发子” ，屠宰栈羊吃发子是东乡族 改善生活的一种形式， 当地有句谚语说： “先来的发子 比后来的肉香” 。 壮族做米饭的方法有煮、蒸、焖几种。最常见的 是蒸，制作方法是先将米淘净，放入锅内煮至半熟， 滤干后放入木甑的情况下直接用铜锅或铁锅煮或焖。 日食两餐，农忙时食三餐，午餐一般带到田头地脚去 吃，一般带糯米团，带上辣子之类的佐料。为了增加 　　米饭的色、香、味，人们还添加其他原料或香料，制 成特殊风味的主食，如南瓜饭、竹筒饭、包生饭、黄 花饭、豆饭、八宝饭等等。 在壮族，糯米是重要的节日主粮和馈送亲友的礼