办桌的形式.PPT

飲食與文化期末報告 現今的辦桌 指導老師：陳曉怡 學生：四財金三B 4970S003 陳佳瑩 四財金三B 4970S028 林文婷 四財金三B 4970S095 黃美珠 四光電三A 4970B030 何宗憲 四光電三A 4970B041 盧韋名 四光電三A 4970B049 石敬華 ◎前言◎ 為什麼會選擇辦桌來報告呢? 因為有位組員家中剛好在從事辦桌這個行業，為了方便蒐集資料，又剛好跟飲食、台灣文化有關，深深的影響我們這組組員的興趣，決定來深入探討，來報告給大家知道，揭開『辦桌』的神秘面紗! 辦桌的形式 辦桌的迷思 辦桌的注意事項 辦桌的QA 結論 ◎目錄◎ 1 2 3 4 - 7 8 ◎辦桌的形式◎ 傳統的辦桌 現今的辦桌 主人家買材料 → 主廚發落 手工食品 → 食品工廠 無訓練 → 團隊的出現 一手包辦 → 代工業者的出現 一道菜 → 個人份 1 ◎辦桌的迷思◎ 選日子 吃餐廳 開菜單、按桌數 第一道菜 敬酒 2 ◎辦桌的注意事項◎ 海產是食材中最要注意 蝦子 龍蝦 螃蟹 鮑魚 干貝 3 Q1：如何判斷龍蝦新不新鮮? 味道、斷腳 4 Q2：新居落成通常第一道菜是? 雞