《营养师课件》各年龄段人群营养保健.pptVIP

（二）蛋白质 运动引起蛋白质需要量增加。 但运动员的蛋白质摄入量不宜过多；过多的蛋白质可加重肝、肾负担，还可增加酸性代谢产物，使疲劳加重。 我国推荐运动员的蛋白质摄入量占总热能12%~15%。 力量型项目15%~16%、 耐力型不超过2g/kg/d。1/3为优质蛋白质。 注意补充支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸），可给支链氨基酸混合液。 此外还有谷氨酰胺、精氨酸、牛磺酸、磷脂酰丝氨酸和肌酸。 补充肌酸： 高浓度的肌酸能缓冲运动中产生的酸。 肌酸对高强度、重复性、短时间恢复的训练效果好。 补充肌酸的副作用：抑制内源性肌酸的合成；增加体重； 肌肉酸胀感。 补充肌酸的同时应补充糖、牛磺酸、谷氨酰胺、VE等。 （三）脂肪 脂肪是运动的主要能源之一。 特点：脂肪的能量密度高、体积小、耐饥饿，符合运动员对食物浓缩的要求。 缺点：脂肪不能在无氧条件下供能；脂肪氧化耗氧量高； 不易消化；过多脂肪还可引起血脂升高、血黏度升高、血流变慢，影响氧和二氧化碳的运输，使酸性代谢产物增加。 一般情况下运动员脂肪摄入量占总热能25%~30%。 游泳和滑雪项目可增加到35%。 饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸比例为 1：1：1. 5. 控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量。 (四）碳水化物 碳水化物是运动中的重要能量来源。 特点：易氧化供能、耗氧量少、不增加体液的酸度。 高强度、短时间的运动，以糖作为能量来源。 运动员膳食中的糖摄入量可占总热能55%~65%。 耐力运动项目和缺氧运动项目可达70%。 糖类制剂——果糖、丙酮酸盐、复合碳水化物、大分子 淀粉多糖、低聚糖等。 （五）水 水在运动员的营养中占有重要地位。 运动员水供给量要求：补足失水量、保持水平衡。 大量出汗后补水：少量多次，同时补充无机盐。 饮料的选择： 1、饮料的渗透压：等渗或低渗。 2、种类：低聚糖为好，也可用果糖、蔗糖、蜂蜜等。 （六）无机盐 运动可使尿中K、Na、P、CI的排出量减少，尿Ca增加。 K、Na、Ca、Mg、Zn、Fe、Cu等可经汗液大量丢失。 （七）维生素 运动使机体对维生素的需要量增加，不同项目的运动员维生素的适宜摄入量也不相同。 原因： 1、运动训练使胃肠道对维生素吸收功能下降。 2、汗液、尿液、粪便中的维生素排出量增加。 3、体内维生素代谢周转率加快。 4、大运动量训练维生素的需求量增加。 VA：与视力关系密切，对视力要求高的运动项目（射击、 击剑、乒乓球等）对VA需要量较高。 VB1：在能量代谢中发挥重要作用。 ——丙酮酸堆积，影响神经系统的功能，容易疲劳。 VB2：参与能量代谢，在有氧耐力运动中和无氧运动中均 有重要作用。 VC：作为羟化过程的底物和酶的辅助因子参与多种物质代 谢。 1、参与胶原的合成，与运动中组织细胞的修复有关。 2、强还原剂，使运动中产生的氧自由基还原。 3、提高运动员的免疫抗病能力。 4、促进小肠对铁的吸收，预防运动员的运动性贫血。 运动使VC的需要量增加。 二、运动员的合理膳食 （一）运动员的膳食指南 食物多样、谷类为主、营养平衡。 多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及其制品。 每天喝牛奶和酸奶。 肉类食物要适量，多吃水产品。 注重早餐和必要的加餐。 重视补液和糖。 在医生指导下合理使用营养素补充品。 (二）合理的饮食制度 1、时间安排 一般进食后2~2.5小时再运动。 运动后休息30分钟再进食，大量运动后应休息40~60分钟。 运动员进食的时间和餐次应有规律；就餐不规律可引起消化功能紊乱。 2、食物安排 1）运动前进餐食物体积不宜过大，能量密度应高，易消 、 化、吸收。 谷类为主、动物性为辅，保证碳水化物的充足。 2）运动后进餐，可增加蔬菜、水果的摄入，满足对维生 素、无机盐、膳食纤维的需要。 3）三餐能量分配：早餐30%~35%、午餐35%、晚餐30% 3、营养素补充品的合理使用 原则：适量、平衡。 第七节 化学因素环境下的营养保健 化学因素环境下的影响是指在工农业生产中，受到