花生黄曲霉污染特点及防治措施.ppt

3、加工： 花生剥壳加工应包括： A、通过一系列传送带筛选，去除沙，石头，植物残枝等杂质。 B、通过磁铁吸附，清除金属物。 C、通过重力筛选，清除带壳的花生。 D、将剥壳的花生通过分级筛选，分成四级。 E、可食用级别的花生仁通过电眼和人工手检，清除异常籽仁。 F、包装。 4、终产品的检测 如果产品用麻袋包装，采用整袋筛选技术，霉变或虫咬的花生通常在麻袋的项部缝口处。 检查后的最终产品要贮藏在严格控制的条件下，温度在5℃以下，相对湿度70%以下。 * 谢 谢 * 收购出口花生原料时应注意事项 1、了解收购地气候变化、花生生长以及土 壤中产毒黄曲 霉菌的分布情况，选择最佳的原料来源基地。 2、收购时应避免收购下列情况的花生。 ①? 在花生生长后期遇到干旱胁迫的花生。 ② 延迟收获的花生（过熟花生）。 ③ 在旱坡地（多年未水旱轮作）种植的花生。 ④ 收获后未及时晒干，或阴干的花生。 ⑤ “回潮”花生，即干花生再湿水的花生。 ⑥?荚果或种皮破损、脱色的花生。受昆虫侵袭，已 霉变的花生。 ⑦种子含水量过高的种子，应控制种子的含水量至少 在8-9%以下。 B * * * * B * * 黄曲霉菌模式图 * 黄曲霉毒素的结构 二呋喃香豆素的衍生物 B1 B2 G1 G2 B * B * 花生黄曲霉毒素污染特点 ?防治措施? * * * 一、黄曲霉毒素是什么？二、黄曲霉菌生长和产生毒素条件？三、花生黄曲霉毒素污染的特点？四、花生黄曲霉毒素污染的防治措施？ 内 容 * 黄曲霉毒素是什么？ 黄曲霉毒素（Aflatoxin): 是黄曲霉(Aspergillus flavus)F和寄生曲霉(Aspergillus parastitucus)在生长过程中产生的引起人和动物产生病理病化的有毒的代谢产物。 1、目前确定的黄曲霉毒素有18种，分为B类，G类和M类。 最常见的有 B1， B2，G1，G2；B1 的毒性和致癌性最强。 B1，B2在紫外线外呈蓝色荧光 G1，G2在紫外线外呈黄绿色荧光 M1，M2（牛奶中，吃含黄曲霉毒素的饲料） 分子结构：二呋喃香豆素的衍生物（F） 2、危害：强致癌物，被世界卫生组织列为已知最强的致癌物 3、检测方法：薄层色谱（TCL），高压液相色谱（HPLC），酶联免 疫（ELISA）等。 * 黄曲霉菌生长和产生毒素条件 黄曲霉/寄生曲霉 寄主（基质） 有利的环境条件 ┗━━━━━━╋━━━━━━━┛ 黄曲霉毒素 霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果 寄主（基质）：油料种子（花生，大豆，向日葵，棉籽）， 谷物（玉米，高梁，水稻），香料（辣椒， 胡椒等），坚果（杏仁，核桃，椰子），无 花果，牛奶。 （产毒） * 黄曲霉菌生长的环境条件 相对湿度和寄主的水分：可用（水份活性aw=PX/PW）作指标：aw=1，富含水份； aw=0.98，细菌繁殖的极好条件； aw =0.93，细菌不能繁殖； aw =0.85，酵母菌繁殖受抑制，黄曲霉仍能繁殖； aw =0.7，几乎所有微生物包括黄曲霉都不能繁殖 生长繁殖 （范围及最适） 产毒 （范围及最适） 温度 （℃） 8-42（32） 12-40（25~35） 水分活性（aw） 0.8 (~0.95) 0.85 (0.98) 酸碱度（pH） 2-11.2 3.0-8.0 * * 黄曲霉毒素的控制 毒素产生前的预防—最有效，省时，省力，花费少 毒素产生后的去毒—成效低，影响品质，花费大 * 收获前 收获后 花生黄曲霉毒素污染特点？ * 影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因素 1、土壤中的黄曲霉菌的种类 2、地下害虫 3、植物病害 4、