酒店岗位职责.docVIP

WORD格式..可编辑 专业知识 整理分享 酒店岗位职责说明 职位：总经理 编号：HJ 001 部门 大世界餐饮礼仪城 职级 总经理 分部 直属上司 集团总经理 直辖下属 运营、策划、营销、后勤、前厅、后厨 工作概述：编制酒店预算，做好酒店定价和成本控制、拟定促销计划，负责酒店员工定编和招聘、培训，对下属进行评估、按照奖励制度实施奖励，对下属部门督促、抓好设备设施的维护与保养以及酒店财产的管理、贯彻卫生与安全制度，制定年度、月度的营业预计并分析和汇报经营情况，签署公司授权范围内酒店所有相关文件和单据，定期组织酒店例会。 主要职责： 一、全面负责酒店的经营管理工作。 二、负责制定酒店长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并 对月度、年度经营情况作分析并报集团董事长。 三、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的 质量，促使各部门做好卫生清洁工作并开展防火、安全教育。 四、作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。 五、根据市场情况和季节拟订并组织食品的购买计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确 控制毛利率和成本。 六、负责招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工，负责与酒店员工签订合约并建立和完善员工档案，并负责组织员工的业务和卫生知识的培训工作。 七、制定服务流程和岗位责任培训计划和考核制度。定期同厨师长研究菜品推出新菜单并有针对 性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。 八、定期进行市场行情调研，了解市场动向和掌握原材料情报，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。 九、注意现场管理，经常性地对前厅、厨房巡视监督，组织Q.C.（全面质量管理）小组活动， 保证各项运作正常。 十、主持日常和定期（每天一次）的酒店会议，不断改善业务状况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。 十一、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。 酒店岗位职责说明 职位：运营经理 编号：HJ 002 部门 大世界餐饮礼仪城 职级 经理 分部 直属上司 酒店总经理 直辖下属 办公室 工作概述： 合理安排员工的班次并做好考勤记录、检查员工仪容仪表、拟定促销计划、负责对员工的培训工作、了解客情并反馈、对客人实行跟踪服务、对餐厅服务质量检查、把好出品关、对餐厅财产的管理、建立设备设施的维护与保养制度以及卫生制度、负责酒店成本控制、处理客人各种投诉、落实安全及防火制度的实施、与相关部门联络、沟通与协调工作，完成上级交办任务。建立外联市场。协调全店正常运营 主要职责： 一、负责编定每日上班人员，做好领班、迎送员的考勤记录工作，并督导完成酒店的日常工作。 二、每日班前检查服务员的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 三、具有为酒店作贡献的精神，不断的提高管理艺术，负责制定管理营销策略，服务规范和程序并组织实施， 业务上要求精益求精。 四、重视下属员工的培训工作，定期组织员工实习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、营销意识的训练， 定期检查并做好培训记录。 五、及时了解订单用餐人数及要求，合理调配酒店服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐用具、酒具的准备工作。 六、随时注意餐厅就餐人员的动态和服务情况要在现场进行指挥。遇有V.I.P.客人，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，必要时亲自上台服务，以确保服务的高水准。 七、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，热情待客，态度谦和，妥善处理客人 的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时出现和纠正服务中出现的问题， 做好工作记录。 八、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 九、负责餐厅的清洁卫生工作，保环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。领导服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损餐具；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照要求检查表逐项检查，发现问题，及时处理。 十、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。 十一、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 十二、定期召开酒店员工会议，检查近期服务情况，公布Q.C.小组活动记录。 十三、负责组