食品安全及食源性疾病.pptVIP

3、临床表现 潜伏期：2~9 d，最快仅5 h 无症状感染、轻度腹泻、出血性肠炎、溶血性中毒综合征、血栓性血小板减少性紫癜。 典型的出血性肠炎：腹部剧烈疼痛，先期水样便，继而转为血性腹泻，低烧或不发烧。部分病人急性肾功能衰竭，危及生命。尤其是老人和儿童死亡率较高。 O157：H7大肠杆菌食物中毒 中毒名称 病原菌 中毒食物 临床表现 预防措施 变形杆菌食物中毒 普通变形杆菌、 奇异变形杆菌 主要是动物性食品 潜伏期5~18 h，以上腹部刀绞样痛和急性腹泻为主，常伴恶心、呕吐、头疼、发热。 防止生熟交叉污染 李斯特菌食物中毒 单核细胞增生李斯特菌，5℃低温仍可生长 冰箱中保存时间过长乳制品、肉制品最多见 侵袭型：潜伏期2～6周，败血症、脑膜炎。 孕妇、新生儿易感。 死亡率较高（20%~50%） 腹泻型：潜伏期：8~24 h，腹泻、腹痛、发热 冷藏食品食用前彻底加热 空肠弯曲菌食物中毒 空肠弯曲菌空肠亚种 牛乳及肉制品 潜伏期3～5天，胃肠道症状。腹痛为绞痛，水样便或粘液便，常伴发热 食物煮透，乳制品充分灭菌 腊样芽孢杆菌食物中毒 腊样芽孢杆菌 肠毒素（不耐热的腹泻毒素，耐热呕吐毒素） 国内：米饭， 米粉最常见 呕吐型：潜伏期短，0.5~5 h, 100%呕吐，多达2~10次 腹泻型：潜伏期较长，8~16 h，腹痛、腹泻为主。 剩饭食用前彻底加热 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒 椰