《烹饪原料学》第十讲花菜类蔬菜2013测试版.ppt

烹饪原料学 食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824@163.com 第五节 花菜类蔬菜 一、花菜类蔬菜概述 二、花菜类蔬菜主要种类 一、花菜类蔬菜概述 1、花菜类蔬菜概念 2、花菜类蔬菜的结构 3、花菜类蔬菜的烹饪运用 1、花菜类蔬菜概念 花菜类蔬菜——以植物的花冠、花柄、花茎等作 为食用部分的蔬菜。 2、花菜类蔬菜的结构 3、花菜类蔬菜的烹饪运用 ※二、花菜类蔬菜的主要种类 1、花椰菜 2、青花菜 3、金针菜 4、朝鲜蓟 5、食用菊 6、荷花 7、玉兰花 8、霸王花 1、花椰菜 又称菜花、花菜、白花菜等。 1、花椰菜 菜花富含胡萝卜素、维生素C、钾、钠、磷； 菜花味甘，性平。 2、青花菜 又称绿菜花、青花菜、西蓝花等。 2、青花菜 西蓝花富含维生素A、胡萝卜素、钙； 西蓝花味甘，性平。 3、金针菜 又称黄花菜、萱菜、黄花等。 3、金针菜 黄花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙、磷； 黄花菜味甘，性凉。 4、朝鲜蓟 又称洋蓟、洋百合、菜蓟。 4、朝鲜蓟 朝鲜蓟富含维生素C、钙、磷； 朝鲜蓟味甘，性凉。 5、食用菊 又称甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。 5、食用菊 食用菊富含维生素E、钙、磷、钾； 食用菊味甘，性凉。 6、荷花 又称莲、水花等。 6、荷花 荷花富含维生素C； 荷花味甘，性凉。 7、玉兰花 又称辛夷。 7、玉兰花 玉兰花富含维生素A； 玉兰花味辛，性温。 8、霸王花 又称量天尺花、剑花、霸王鞭。 8、霸王花 霸王花富含钙、磷、氨基酸； 霸王花味甘，性微寒。 * * 炸荷花 颜色 白色菜花 黄色菜花 紫色菜花 番茄菜花 清炒西兰花 西蓝花炒虾球 品种 黄花菜 北黄花菜 萱草 肉炒黄花菜 品种 黄色食用菊 白色食用菊 凉拌菊花 花瓣颜色 红色 粉红色 白色 炸荷花 玉兰花黑鱼汤