第八讲生物技术概论之酶工程.pptVIP

第八讲 生物技术概论 之酶工程 王丽娟 生物与制药工程学院 第二节 酶工程 酶（ENZYME）是一种生物催化剂，酶的功能特异与生物的生命活动密切相关，如执行具体生理活动，参与外来物质的转化与解毒，协同激素发挥效应、催化代谢反应等等，没有酶，就没有生物体的一切生命活动。 古代人类就开始利用酶，如酿酒、制酱。 在近代开始逐渐工业化生产酶，1894年日本利用米曲霉生产淀粉酶用于促进消化。 1914年法国生产出细菌α-淀粉酶用于纺织工业 50年代，日本第一个用深层液体发酵法生产α-淀粉酶开创了现代酶制剂工业。 酶工程已成为一门新兴学科 (一）酶的概述 1、酶的化学本质 一般情况下，酶的化学本质是蛋白质，是具有特殊催化功能的蛋白质 酶一般不能通过半透膜，酶是两性电解质，酶能够被蛋白酶水解，失活条件与蛋白质相同，结构分析与蛋白质相同。 组成： 单成分酶的组成成分只有酶蛋白，而全酶含有酶蛋白和辅助因子，两者必须结合组成复合物才能有催化活性 辅助因子有的是金属离子；有的是有机小分子，其中与酶蛋白结合紧密的称为辅基，与酶蛋白可分开的称为辅酶 但是，20世纪80年代发现了核酶，其本身属于一种RNA，并非蛋白质，但也能特异性地催化某个反应。 例如：许多脱氢酶需要NAD或NADP为辅酶（烟酰胺核苷酸） 2、酶的结构与催化功能 1.酶的催化