电子鼻技术介绍.ppt

电子鼻技术 组员：赵叶锋 王昱 钱科煜 何锦梁 孙超炯 蒋雪雯 班级：食品科学与工程113 目录 电子鼻的概念 又称人工嗅觉系统， 主要用来分析、识别和检测复杂嗅味和大多数挥发性化学成分。一个完整的电子鼻系统大致需要传感器阵列、气路及测试腔、数据采集设备及模式识别算法这四部分 。 电子鼻的工作原理 电子鼻模拟人的嗅觉对被测气体进行感知、分析和识别，其过程包含3个部分： (1)气敏传感器阵列与气味分子反应后，通过一系列物理化学变化产生电信号； (2)电子信号经过电子线路，将信号放大并转换成数字信号输入计算机中进行数据处理； (3)处理后的信号通过模式识别系统，最后定性或定量的输出对气体所含成分的检测结果。 电子鼻的应用 电子鼻在肉制品中的应用 电子鼻不仅可以清晰地区分不同饲养方式的猪肉，也可以评价猪肉加工过程中香气的变化。 样品室中猪肉样品挥发出的气味被风扇吸入到气体收集箱内，与传感器阵列反应后产生信号，经信号调理箱调理，通过计算机分析判断得到猪肉新鲜度 电子鼻巧辨食品新鲜度 上海水产大学食品学院专家依靠“电子鼻”辨识食品“气味指纹”，检测食品新鲜程度的准