餐厅前厅管理制度和岗位职责.docVIP

餐厅前厅管理制度及岗位职责 ? ? 为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。 ? 1 、 诚实， 是员工必须遵守的道德规范， 以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则 , 也是 职业道德。 ? 2 、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。 ? 3 、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。 ? 以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。 ? ? 一 、考勤制度 ? 1. 按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。 ? 2. 事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。 ? 3. 病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。 ? 4. 严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。 ? 5. 严禁电话请假，托人带假。 ? 二、 仪容仪表 ? 1. 上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。 ? 2. 酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。 ? 3. 严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。 ? 三、劳动纪律 ? 1. 严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套 ) 食品等一切私人物品。 ? 2. 严禁携带酒店物品出店 ( 剩饭，包括客人留下的物品 ) 。 ? 3. 严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客 人评头谈足。 ? 4. 工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。 ? 5. 上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。 ? 6. 严格按照规定时间吃饭 , 除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。 ? 7. 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 ? 8. 上班时间内严禁上 QQ 、聊微信、上网及看任何书报杂志。 ? 9. 严禁在上班时间在厅 ?? 坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。 ? 10. 严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。 ? ? 四、工作方面： ? ?1. 严禁私自下楼。 ? 2. 除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。 ? 3. 当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。 ? 4. 不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。 ? 5. 服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。 ? 6. 服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。 ? 7. 积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。 ? 8. 工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。 ? 9. 认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。 ? 10. 自觉爱护保养各项设备设施 ( 包括花草树木 ) 。 ? 11. 工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。 ? 12. 严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。 ? 13. 严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。 ? 14. 工作中要有良好的工作态度。 ? 态度决定一切。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 后厨操作管理制度 ? 一、 ? 设施设备管理： ? 1 、 ? 厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用； ? 2 、 ? 掌握自己所用设备的正确使用方法； ? 3 、 ? 不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗； ? 4 、 ? 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生； ? 5 、 ? 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好 厨房门窗、水电等； ? 6 、 ? 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修； ? 二、 ? 工具及出品用具管理： ? 1 、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保 证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； ? 2 、 ? 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好； ? 3 、 ? 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； ? 4 、 ? 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理； ? 三、 ? 出品管理： ? 1 、 ? 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责 质量把关。 ? 2 、 ? 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一； ? 3 、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造 成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿； ? 4 、 ? 多次因菜品质