响应面法优化鳕鱼皮胶原蛋白肽螯合铁工艺.PDFVIP

48 2012, Vol. 33, No. 02 食品科学 ※工艺技术 1,2 1,2,3, 1,2 3 1,2 1,2 1,2 蔡冰娜 ，陈 忻 * ，潘剑宇 ，邓婉桦 ，万 鹏 ，陈得科 ，孙恢礼 (1. 中国科学院海洋生物资源可持续利用重点实验室，广东 广州 510301 ； 2. 中国科学院研究生院，北京 100049 ；3.佛山科学技术学院化学化工系，广东 佛山 528000) 采用响应面法优化鳕鱼皮胶原蛋白肽与氯化亚铁进行螯合反应的条件，制备小分子肽螯合铁产品。以 pH 值、小分子肽与 FeCl2 的质量比和小分子肽液质量分数3 因素的5 水平进行二次正交旋转组合试验