鱼丸HACCP课程设计.docVIP

 课程设计说明书 课程名称： HACCP课程设计 设计题目： 鱼丸HACCP课程设计 院 系： 食品科学学院 学生姓名： 陈礼烽 学 号： 3115816030 专业班级： 食品科学与工程（1）班、2011级 指导教师： 林晓岚副教授 2014年11月10日 课 程 设 计 任 务 书 设计题目 鱼丸食品HACCP体系的应用设计 学号 3115816030 姓名 陈礼烽 同组人员：3115816032胡志阳、3115816006郑晓雷 设计要求： 1.树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。 2．根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果。 3．说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项设计成果表，摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。 4．绘制流程图要明确清晰、布置匀称、图面整洁。 5．设计应严格按有关设计规范进行。 6．设计结束后，以个人为单位提交设计说明书一份（后附流程图）。 学生应完成的工作： 1.设计说明书：围绕所选产品工艺流程，应用GMP\SSOP\HACCP七项基本原理对整个生产过程进行危害分析并建立预防措施，通过CCP判断树确定关键控制点，完成HACCP危害分析工作单，建立关键控制点的关键限值并实施监控，最终完成该产品的HACCP计划表。 2．设计方案：围绕所选产品的生产特点，建立GMP\SSOP\HACCP体系的十二个步骤。并按相应步骤进行实施。 3．危害分析工作单：通过对生产流程中各工序进行危害分析，确定CCP，完成HACCP危害分析工作单。 4．HACCP计划表：按照HACCP体系实施的十二个步骤建立该产品的HACCP计划表。 参考文献阅读： [1]于田田.食品安全管理体系必备手册[M].北京：中国轻工业出版社，2010 [2]钱和.HACCP原理与实施[M].北京：中国轻工业出版社，2012 [3]包大跃.食品企业HACCP实施指南.化学工业出版社，2007 [4] 工作计划： 2014.11.10 确定食品类型与小组成员 2014.11.102014.10.16 接受设计任务，查阅相关文献 2014.11.172014.11.20 整理文献资料，进行HACCP体系的应用设计。 2014.11.21— 2014.11.26 整理设计内容，完成课程设计报告。 任务下达日期： 2014年11月10 日 任务完成日期： 2014年11月26日 指导教师（签名）： 学生（签名）： 目 录 TOC \o 1-3 \u 摘 要 PAGEREF _Toc15772 1 关键词 PAGEREF _Toc29967 1 1 设计背景 PAGEREF _Toc13197 2 1.1鱼丸产品及其质量安全现状 PAGEREF _Toc15939 2 1.1.1 加工前的控制：原辅料验收中建立并执行HACCP食品安全管理 PAGEREF _Toc11650 3 1.1.2 原辅料验收中建立并执行HACCP食品安全管理? PAGEREF _Toc19410 3 1.2HACCP体系概述 PAGEREF _Toc7720 3 1.3HACCP体系在我国食品生产中的应用 PAGEREF _Toc2817 4 2 设计方案 PAGEREF _Toc5591 4 2.1鱼丸产品生产中HACCP计划的前提步骤 PAGEREF _Toc19044 4 2.1.1 鱼丸产品生产中GMP PAGEREF _Toc4610 5 2.1.2 鱼丸产品生产中SSOP PAGEREF _Toc7688 11 2.2 鱼丸产品生产中HACCP计划的研究步骤 PAGEREF _Toc22851 12 2.2.1 鱼丸产品生产中HACCP计划的研究步骤 PAGEREF _Toc12766 12 2.2.2完成危害分析工作单 PAGEREF _Toc20634 14 2.2.3完成HACCP计划表 PAGEREF _Toc25707 17 3 方案实施 PAGEREF _Toc23517 19 3.1组建HACCP小组 PAGEREF _Toc5129 19 3.2.1组建HACCP小组 PAGEREF _Toc10858 20 3.2.2鱼丸产品描述确定预期用途 PAGEREF _Toc6985 20 3.2.3绘制鱼丸产品工艺流程图并