《科技论文-果味酸奶的研究与制作》-毕业论文.DOCXVIP

科技创新论文（设计） 题 目： 果味酸奶的研发与制作 系 别： 生命科学系 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc19355 1.前言 PAGEREF _Toc19355 4 HYPERLINK \l _Toc3848 2. 材料与方法 PAGEREF _Toc3848 4 HYPERLINK \l _Toc25063 2.1 试验材料 PAGEREF _Toc25063 4 HYPERLINK \l _Toc26118 2.1.1原料 PAGEREF _Toc26118 4 HYPERLINK \l _Toc9962 2.1.2试验试剂 PAGEREF _Toc9962 4 HYPERLINK \l _Toc29224 2.1.3 试验设备与仪器 PAGEREF _Toc29224 4 HYPERLINK \l _Toc17820 2.2 试验操作方法 PAGEREF _Toc17820 5 HYPERLINK \l _Toc20196 2.2.1水蜜桃汁的制备 PAGEREF _Toc20196 5 HYPERLINK \l _Toc32402 2.2.2果味酸奶的工艺流程 PAGEREF _Toc32402 5 HYPERLINK \l _Toc18850 2.2.3果味酸奶配方确定 PAGEREF _Toc18850 5 HYPERLINK \l _Toc15702 2.2.4果味酸奶的感官评定 PAGEREF _Toc15702 6 HYPERLINK \l _Toc1793 2.2.5优化果味酸奶的配方 PAGEREF _Toc1793 6 HYPERLINK \l _Toc25704 2.2.5.1果味酸奶发酵时间的确定 PAGEREF _Toc25704 6 HYPERLINK \l _Toc26988 2.2.5.2五谷酸奶接种量的确定 PAGEREF _Toc26988 7 HYPERLINK \l _Toc23914 2.2.5.3 五谷酸奶白砂糖添加量的确定 PAGEREF _Toc23914 7 HYPERLINK \l _Toc10303 2.2.5.4果味酸奶发酵温度的确定 PAGEREF _Toc10303 7 HYPERLINK \l _Toc902 2.2.6理化指标的测定方法 PAGEREF _Toc902 7 HYPERLINK \l _Toc28113 2.2.7 优化后果味酸奶储藏酸度的变化 PAGEREF _Toc28113 7 HYPERLINK \l _Toc27711 3. 结果与分析 PAGEREF _Toc27711 7 HYPERLINK \l _Toc25594 3.1果味酸奶配方确定 PAGEREF _Toc25594 7 HYPERLINK \l _Toc25317 3.2 优化果味酸奶配方 PAGEREF _Toc25317 8 HYPERLINK \l _Toc13884 3.2.1果味酸奶发酵时间的分析确定 PAGEREF _Toc13884 9 HYPERLINK \l _Toc1187 3.2.2果味酸奶发酵接种量的分析确定 PAGEREF _Toc1187 9 HYPERLINK \l _Toc22041 3.2.3果味酸奶白砂糖量的分析确定 PAGEREF _Toc22041 9 HYPERLINK \l _Toc10730 3.2.4果味酸奶发酵温度的分析确定 PAGEREF _Toc10730 10 HYPERLINK \l _Toc6991 3.3 果味酸奶的最佳配方验证实验 PAGEREF _Toc6991 10 HYPERLINK \l _Toc28744 3.3.2优化后果味酸奶储藏酸度的变化分析 PAGEREF _Toc28744 11 HYPERLINK \l _Toc26326 4. 结论 PAGEREF _Toc26326 11 果味酸奶 摘要: 本实验以水蜜桃为主要原料，研制新型果味酸奶。利用试验法和感官评定法，确定果味酸奶的配方；并从接种量、发酵时间、发酵温度和白砂糖用量等方面进一步优化果味酸奶配方。 结果得到果味酸奶最佳配方为：水蜜桃汁添加量为70％，牛奶汁添加量为30％，接种量3％，发酵时间为7h，温度为42℃，白砂糖用量5％。最后验证实验表明，利用优化配方制作的果味酸奶是呈砖红色，组织细腻，风味俱佳，不含防腐剂和不添加色素的营养健康食品。加色素的营养健康食品。 关键词:水蜜桃；发酵酸奶；加工工