教师食堂和学生简餐先卫生管理制度汇编.docVIP

PAGE PAGE 1 乐山小学教师食堂和学生爱心午餐卫生管理制度? （一）库房管理制度 ?1.?库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。 ?2?.库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3?.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。 ?4?.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效期，按照“先进先出”发放原则予以发放。定期对库房内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。 5?.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 ?6?.严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。????7.?库房管理人员要及时做好货物入库登记，及时清除过期变质食品。 8.?库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。 （二）餐具清洗消毒制度 1?.清洗餐具、用具时，应做到“四盆分开”，并在水池的明显位置注明标识。????2?.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 3?.清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40摄氏度；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。 4?.洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入专用消毒柜进行消毒，消毒时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用消毒液浸泡进行消毒（84消毒剂），浸泡时间为15—30分钟。 5.?对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 6?.待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 7.?洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。? 8?.下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 （三）卫生检查制度 1.?卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。 2?.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。????3.食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，学校有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。 4.?所有检查资料须在负责安全的负责人签字确认后交与总务处存档保存，以备查阅。 （四）原材料采购索证制度 1.?不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。????2?.采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。 3?.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 4?.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。 5?.采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。 （五）从业人员健康检查制度 1.?员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。 2?.员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。 3?.员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。 4?.健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。 5?.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。 6?.健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。 7?.单位安全卫生监督人员须经常对员工个人健康、卫生情况进行了解，如有异常情况应及时上报。 （六）从业人员卫生知识培训制度? 1?.新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应令行安排时间为其进行“补课”。 2?.每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并至少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训。 3?.单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培。 4.?待聘人员参加岗前培训