营养食堂管理制度..docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 营养食堂管理制度 一、原材料采购准入制度 １.所有食品必须在医院集中招标定点的大型批发市场或正规市场采购，或生产厂家采购。 2.肉类应出示出厂检测单，不购私宰肉。 3.家禽、河、海鲜类以购活鲜为准。 4.冻肉、排骨等冷冻食品，均须在保质期内，并是大型冷库采购。 5.食用生油均采用由合格生产厂商提供的花生油或调和油。 6. 米、面粉之类，均由集中招标定点的良好大型粮油公司提供。 7.食用调味料均必须是在保质期内。 8.食盐必须是经技术监督部门认可的加碘盐。 9.坚决拒绝买腐烂变质、掺假、打水等食品。 10.蔬菜的购买必须是新鲜的，杜绝购买有农药残留的蔬菜。 二、仓库进货、出库制度 １.仓管员负责食品的进、出库和库房的管理（含冰库）。仓库必须保持清洁、干净、卫生、各种物（食）品摆放整齐，标签清晰。 2.仓管员及时对购进食品进行检查验收，手续完备，严禁霉烂、变质、有毒有菌食品入库。 3.出入库食品执行登记制度。仓管员应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。出入库食品登记本保存期限不得少于二年。库存物资账目清晰，每月盘点，做到账物相符，日清月结。 4.仓管员经常检查食品存放情况。推陈储新，计划轮换，防止积压。 5.不准私自出售食品，严禁拿公物送人情。