甘蔗品质分析讲义(修改稿).docVIP

甘蔗品质分析 （陆国盈） 概述 一、甘蔗品质分析的生产意义 甘蔗品质分析是利用物理或化学的方法，测定甘蔗的蔗糖分、还原糖分、纤维分和其他化学成分，以便甘蔗科学研究、糖厂化学管理及农业生产应用的一门技术。它对甘蔗科学研究和甘蔗工农业生产起着指导性的作用，具体表现在以下几方面。 1、在甘蔗科学研究方面 在甘蔗选育种方面，根据甘蔗品质分析结果，鉴定不同品种（系）的甘蔗蔗糖含量和其他指标，为选育符合制糖工业要求的高产高糖分和不同熟期的甘蔗良种提供依据。 在栽培技术研究方面，不同的栽培技术或抗逆措施对产量和品质产生不同的影响，通常需要借助品质分析的结果来评价不同栽培技术或抗逆措施选择的技术效果。 2、在甘蔗工业生产方面（糖厂化学管理方面） 甘蔗是制糖工业的主要原料，从国民经济意义上来看，不单要求高产量，同时还要求有高糖分和优良的工艺品质。在甘蔗品质指标中蔗糖分和蔗汁纯度是主要指标，还原糖和纤维分是参考指标，这些指标都是通过甘蔗品质分析得到的。 甘蔗糖厂在开榨前，必须先由各个蔗区采样进行品质分析，根据每个蔗区各个甘蔗品种的成熟程度来确定编制砍蔗次序和确定开榨日期，并按先熟先砍原则以保证糖厂获得优质高糖分的原料蔗，从而提高糖厂的经济效益。 甘蔗糖厂在开榨初期及每小期都进行干榨试验，测定原料蔗的糖锤度、转光度和纤维分来检查各座榨辘的榨出率，以便调整榨辘达到更大的压榨效能。在生产过程中定期检验蔗汁的糖锤度、转光度、蔗糖分和还原糖分以及蔗汁纯度变化等指标，借以了解原料蔗的品质变化，为提高糖厂工艺管理和化学管理水平提供参考数据，并作为核算生产期中压榨回收率，煮炼回收率和总回收率等重要技术经济指标的根据。 3、在糖厂农务方面 借助甘蔗品质分析资料找出不同品种的成熟适期和糖分变化规律，以便在种植规划上安排蔗区内不同熟期品种的栽培比例，提供不同熟期的新鲜原料蔗，延长糖厂榨季，这对保证甘蔗产量和产糖量不断提高方面有着非常重要的经济意义。 二、甘蔗的成分 甘蔗的化学成分，主要包括水、蔗糖、纤维、还原糖以及其他非糖物，其含量随甘蔗品种、土壤、气候、成熟程度、病虫害等条件的不同而异。目前，成熟的糖料甘蔗其化学成分大致如下： 水分 70—75% 蔗糖分 13—17% 纤维分 9—14% 还原糖分 微量至2% 其他非糖分 1—3% 1、水分 甘蔗未成熟时水分较多，一般在80%以上；成熟时在75%以下。如果成熟期连续高温多雨，甘蔗中水分就较高；而天气干旱，则水分减少。 2、蔗糖 蔗糖是甘蔗作为制糖原料的主产品。甘蔗组织中蔗糖占甘蔗重量的百分率称为甘蔗蔗糖分。蔗糖分的高低除与甘蔗品种有关外，还与成熟度、栽培技术有关。目前的甘蔗品种工艺成熟期的蔗糖分要求达到14.5%以上。 3、纤维 纤维是指甘蔗组织中不溶于水的干物质，它的成分主要是纤维素、聚戊糖、木质素、果胶质等物质。甘蔗组织中不溶于水的干物质占甘蔗重量的百分率称为甘蔗纤维分。甘蔗纤维分一般在9～14%，高者可达16%以上，成熟的甘蔗纤维分相对较高。甘蔗纤维分的高低，除影响甘蔗的抗倒、抗螟力外，对糖厂压榨量影响甚大。纤维分含量过高，每小时的榨蔗量明显下降，同时压榨抽出率也降低；但纤维分过低，经受压力后易成粉碎状，容易塞辘和难入辘，同样也使榨量降低。甘蔗纤维分12.5%为适度。 4、还原糖 甘蔗组织中的还原糖主要是果糖和葡萄糖，还包括其他含有6个碳原子的单糖，如甘露糖、半乳糖等，由于它们具有还原性，能将菲林氏溶液还原，故通称还原糖。甘蔗组织中具有还原性的物质重量之和占甘蔗重量的百分率称为甘蔗还原糖分。甘蔗品种不同、成熟情况及生长条件不同，还原糖含量也有所不同。未成熟和过熟的甘蔗，还原糖含量较高；甘蔗收获后堆放过久，蔗茎的蔗糖分也因微生物的作用和呼吸作用转化为还原糖，使甘蔗的还原糖分增高；绵蚜虫为害，也使甘蔗的还原糖含量增加。蔗汁中的还原糖对制糖工艺有许多不良的影响，如还原糖与氨基酸作用产生多种复杂的反应，形成棕色以致黑色的大分子物质，使澄清和煮炼增加困难，同时也使废糖蜜量增加，致使损失更多的蔗糖。 5、非糖物 甘蔗组织中非糖物占甘蔗重量的百分率称为甘蔗的非糖分。甘蔗中的非糖物可分为有机非糖物和无机非糖物。有机非糖物包括有机酸（如乌头酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等）、含氮化合物（如蛋白质、氨基酸、酰胺等）、淀粉及蔗脂、蔗腊、色素等；无机非糖物主要是无机盐类（如P2O5、CaO、MgO、SO4）。非糖物对制糖工艺也有不良影响，在甘蔗制糖的澄清工艺中需要将它们除掉。 三、甘蔗品质分析项目和工作程序 （一）甘蔗品质分析项目 甘蔗品质分析是以原料蔗茎为对象，根据生产上或科学研究上的目的要求，进