Q_WXW0001S-2018腌腊肉制品.pdf

备案号：-2018 有效期至：202 1 年8 月 Q/WXW 温 州修 文食 品有 限公 司企 业标 准 Q/WXW 0001S-2018 代替Q/WXW 0001S-2015 腌腊肉制品 2018-08-1发布 2018-08-31实施 温州修文食品有限公司 发布 Q/WXW 0001S-2018 前 言 本标准编写格式依据GB/T 1.1 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》。 本标准是按GB 2730 《食品安全国家标准 腌腊肉制品》、GB 2760 《食品安全国家标准 食品添加 剂使用标准》、GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定，并结合实际情况制定,作为 企业组织生产和产品质量控制的依据。 本标准自实施之日起代替Q/WXW 0001S-2015。 本标准与Q/WXW 0001S-2015相比，主要变化如下： ——参考标准由“GB2730 《腌腊肉制品卫生标准》”修改为 “GB2730 《食品安全国家标准 腌腊 肉制品》”； ——规范性引用文件增加“GB5009.227 食品国家安全标准 食品中过氧化值的测定”，删除“GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法、GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法”； ——删除酸价及相应内容； —— “铅 （以Pb计）/ （mg/kg）≤0.5”修改为 “铅 （以Pb计）/ （mg/kg）≤0.4” —— “过氧化值 （以脂肪计）/ （g/100g）≤0.50 （腊肉、咸肉），≤2.50 （非烟熏、烟熏板鸭）” 修改为 “过氧化值 （以脂肪计）/ （g/100g）≤0.50 （腊肉、咸肉），≤1.50 （腌腊禽制品）” ——试验方法 “过氧化值 样品处理按GB/T5009.44规定的方法进行，按GB/T5009.37规定的方法测 定”修改为 “过氧化值 按GB 5009.227规定的方法测定” 本标准由温州修文食品有限公司提出。 本标准起草单位：温州修文食品有限公司。 本标准主要起草人：王修文、朱传宝。 本标准替代的历次标准版本发布情况： ——Q/WXW 0001S-2009，Q/WXW 0001S-2012，Q/WXW 0001S-2015。 1 Q/WXW 0001S-2018 腌腊肉制品 1 范围 本标准规定了腌腊肉制品的要求、试验方法、检测规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以鲜 （冻）畜肉、畜杂类、禽产品为原料，以食用盐、白砂糖、味精、鸡精调味料、 黄酒、酿造酱油、香辛料、亚硝酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、红曲红、红曲米、D-异抗 坏血酸钠、乙基麦芽酚、食品用香精、水为辅料，经预处理、修整、腌制、干燥、熏制或不熏制、包装 而成的腌腊肉制品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1890 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜 （冻