主管药师考试讲义生物化学.docVIP

生物化学 　　一、蛋白质的分子组成　　1.蛋白样品的平均含氮量　　2.L-a一氨基酸的结构通式　　3.20种L-α-氨基酸的分类以及名称　　（一）蛋白样品的平均含氮量　　1.组成蛋白质的元素及含量　　（1）主要元素：碳（50～55%）、氢（6～8%）、氧（19～24%）、氮（16%）、硫（0～4%）　　（2）其他：磷、铁、锰、锌、碘等（元素组成）　　2.蛋白质含量测定（测氮法）　　（1）蛋白质的平均含氮量为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质。　　（2）每克样品中蛋白质的含量＝每克样品的含氮量×6.25　　A型题：　　测得某一蛋白质样品（奶粉）含氮量为0.40克，此样品约含蛋白质（　）克。　　A.2.0　　B.2.5 　　 HYPERLINK /courses/med/zgys/2010/jczs/dayi.asp?QNo=111020801jyid=main0201 \t _blank [答疑编号111020801：针对该题提问] ? 『正确答案』B『答案解析』每克样品中蛋白质的含量＝每克样品的含氮量×6.25＝0.40×6.25＝2.5克。 　　（二）蛋白质的基本组成单位　　1.氨基酸是组成蛋白质的基本单位。　　2.氨基酸通式：　　　　3.存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-氨基酸（甘氨酸除