食品、品、医疗器械、餐饮关键风险点.doc

湖北省食品药品安全关键风险点 (征求意见稿) 检 查 手 册 湖北省食品药品监督管理局 2015年10月  目 录 食品生产环节关键风险点 …………………………………1 食品销售环节关键风险点 …………………………………8 餐饮环节关键风险点………………………………………10 药品生产环节关键检查要点………………………………13 药品流通环节关键风险点…………………………………16 医疗器械生产环节关键风险点…………………………20 7. 医疗器械经营环节关键风险点…………………………25 食品生产环节关键风险点 序号 食品 品种 关键 风险点 重点检查内容 1 粉丝、 面粉、 河粉、 米粉 使用吊白块（甲醛或甲醛次硫酸氢钠） 1.检查生产企业原料仓库和生产加工现场，是否有甲醛或甲醛次硫酸氢钠等原料，以及来源不明和无法辨别属性的白色块状、粉状物料； 2.对粉丝产品表面泛白的产品进行重点检查；3.可以通过抽检验证是否含甲醛或甲醛次硫酸氢钠。 2 大米 使用工业用矿物油 1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，是否有工业用矿物油及来源不明或无法辨别的液体； 2.可以通过抽检验证是否存在工业用矿物油。 3 小麦粉 使用二氧化钛、滑石粉、溴酸钾、过氧化苯甲酰、荧光增白物质 1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，是否存在二氧化钛、滑石粉、溴酸钾等原料，以及来源不明和无法辨别属性的白色粉状物料、无色晶体状物料； 2.对色泽异常白的小麦粉进行重点检查； 3.通过抽检验证是否添加二氧化钛、滑石粉、溴酸钾。 4 面条 工业明胶代替食用明胶 1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，是否有明胶，明胶的外包装上是否有“食品添加剂”字样； 2.抽检明胶中六价铬和砷含量。 5 凉粉、 凉皮、 面条、 饺子皮 使用硼砂、甲醛等非食用物质以及苯甲酸、柠檬黄等食品添加剂 1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，是否有硼砂、甲醛、苯甲酸、柠檬黄等原料，以及来源不明和标识不清的物料； 2..对产品异常坚韧、色泽异常的产品进行重点检查； 3.通过抽检验证是否违法添加非食用物质或超范围使用添加剂 6 米线 添加 乌洛托品 检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，是否有乌洛托品等原料，以及来源不明和标识不清的物料； 2.通过抽检验证是否添加乌洛托品。 7 食用 油脂 添加废弃 食用油脂 检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，是否存在来历不明的毛油或无QS标志、无标签标识、超保质期、进货价格明显偏低的食用油。 8 酱油 添加毛发水 1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，有无毛发水等不明原料； 2.重点检查小生产作坊； 3.通过抽检验证酱油中氨基酸态氮和3－氯－1，2－丙二醇、铅、砷，鉴别是否存在掺假行为。 9 食醋 食醋中使用工业用乙酸 1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，有无工业醋酸原料； 2.检查生产企业进货查验记录，仓库中是否有乙酸，要生产企业出示乙酸的的检验报告、生产许可证； 3. 通过抽检验证乙酸，检验游离矿酸。 10 辣椒面、辣椒粉等辣椒制品、 红油豆豉等调味品 罗丹明B、 酸性橙Ⅱ、 添加苏丹红、工业级碳酸镁 1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，有无红色不明染料、不明粉末； 2. 通过抽检鉴别是否使用非食用物质。 11 火锅汤料、煮肉汤料等调味料 羊肉香精，增白剂 添加罂粟壳 1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，有无香精、增白剂等不明物质； 2.通过抽检验证火锅底料中的吗啡、可待因、蒂巴因和罂粟碱可判断是否添加有罂粟壳 12 白砂糖 使用工业 硫磺 1.现场检查企业白砂糖成品，颜色太过亮白则有可能过量使用硫磺漂白； 2.通过抽检验证食糖中的二氧化硫残留量。 13 乳及乳制品 添加三聚氰胺、硫氰酸钠、β－内酰胺酶、皮革水解蛋白 1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，重点检查企业原料乳监测单，是否监测了三聚氰胺、硫氰酸钠、β－内酰胺酶、皮革水解蛋白等物资； 2.通过抽检验证乳品中是否含有三聚氰胺、硫氰酸钠、β－内酰胺酶、皮革水解蛋白。 14 含乳饮料、奶茶等 添加皮革水解蛋白、各类添加剂 1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，有无各类禁止的添加剂； 2.通过抽检检验产品中是否含有羟脯氨酸（特殊性指标）及各类添加剂是否超标。 15 膨化食品 超量使用甜味剂 1.检查膨化食品生产原料中是否有糖精钠、甜蜜素等甜味剂； 2.抽查检验糖精钠、甜蜜素。 16 酸奶片糖（与乳制品合并） 三聚氰胺 1.现场检查酸奶片糖生产企业，检查乳制来源品及生产场所有无白色不明粉物； 2.抽检三聚氰胺。 17 抹茶粉 添加柠檬黄 1.现场检查加工场所是否有柠檬黄等色素； 2.抽检是否含有柠檬黄等着色剂。 18 茶叶 添加铅铬绿 1