生物化学王镜岩第三章氨基酸课件.ppt

第二章 氨基酸Chapter2 Amino acid 教学目标： 掌握氨基酸的结构特点与理化性质。 1.从氨基酸的结构特点上理解氨基酸的分类和生物学特性。 2.掌握氨基酸的理化性质，重点掌握两性解离与等电点的含义、氨基酸参加的化学反应，特别是侧链的反应。了解氨基酸的光谱学特征。 第一节 氨基酸 （Amino acid,AA) —蛋白质的构件分子 Protein Architecture P123 一 蛋白质的水解 酸水解: 6mol/L HCL，4mol/L H2SO4 回流煮沸20h。 缺点：Trp破坏，Asn、Gln脱酰胺基， 羟基氨基酸(Ser Thr)部分破坏。 优点：不消旋 碱水解：5mol/LNaOH共煮10-20小时 缺点: 消旋 优点：色氨酸稳定 酶水解：水解位点特异，得到多肽片段和AA的 混合物，用于一级结构分析。 二. 氨基酸的结构 (Structure of Pr-AA) 1. 20种氨基酸的结构通式: 2.结构特点 (1)除脯氨酸（亚氨基酸）外，这些天然氨基酸在结构上 的共同特点为： 与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基，因而称为α-氨基酸.