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* 1.氨基酸的结构有什么特点？ 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？ 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？ 1.你能说出多少种富含蛋白质 的食品？ 2.你知道蛋白质在生命活动中 的主要作用有哪些？ 3.为什么有些食品中要添加某 些氨基酸？ 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 本节聚焦 1.你能说出多少种富含蛋白质的食品？ 2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 3.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 讨论 大豆制品：豆浆、豆腐 奶类制品：牛奶、酸奶、奶粉 肉蛋类食品：肉肠、鸡蛋等 有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分：结构蛋白 有些蛋白质能够调节生命活动：胰岛素 有些蛋白质有催化作用：唾液淀粉酶、胃蛋白酶 有些蛋白质具有运输功能：血红蛋白 有些具有免疫功能：抗体 人体有8种必需氨基酸不能自己合成，必须从外界获得 H│ O || H—C—C—OH │ NH2 甘氨酸 H│ HOOC—C—NH2 │ CH3 丙氨酸 HS—CH2　 ｜ HC — C—OH　 ｜　　 NH2 O || 半胱氨酸 H│ H2N—C—COOH │ CH CH3 │ CH3 │ 缬氨酸 观察下列几种氨基酸的结构 1.这些氨基酸的结构具有什么特点？ 2.“氨基酸这一名词”与其分子结构有对应关系吗？ 每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个C原子上。 代表了氨基酸结构的主要部分——氨基和羧基。 思考与讨论 不同部分 相同部分 — COOH R │ H2N— │ H C ▲氨基酸的结构通式 ①每种氨基酸分子 都含有一个氨基 和一 个羧基 。 ②每种氨基酸分子都有一个氨基和一个羧基连接在同一 个 上。 ③氨基酸的基本组成元素是 。 ④在每个氨基酸中，各种原子的至少数是 。 ⑤不同的氨基酸分子具有不同的R基。甲硫氨酸和半胱 氨酸的R基含有 元素。 至少 （—NH2） （—COOH） C原子 C、H、O、N C2H5O2N S 下列哪个氨基酸不是构成蛋白质的氨基酸？ B.HOOC－CH2－NH2 E.NH2－CH－（CH2）－NH2 | COOH D.NH2—CH—CH2—COOH　 | COOH C.NH2—CH—CH2—COOH A.NH2—CH—COOH　　　 |　　　 CH2—OH 　　 D. 　 4 H│ O || H2N—C—C—OH │ R1 【温馨提示】参与脱水缩合的—NH2和—COOH是位于Cα 上的，R基团上的—NH2和—COOH不能参与脱水缩合。 ▲氨基酸的脱水缩合 O || H2N—C—C—N—C—COOH │ R1 │ R2 H│ │ H H│ H2O H—N—C—COOH │ H │ R2 H│ ▲肽链的结构特点（以三肽为例） H│ O || 肽键 H│ O || H2N—C—C—N—C—C—N—C—COOH │ H │ R2 │ R1 │ H │ R3 H│ 肽键 H│ O || 氨基酸残基 H│ O || H—N—C—C—N—C—C—N—C—C—OH │ H │ R2 │ R1 │ H │ R3 H│ │ H O || ▲【温馨提示】 ①每条肽链至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（— COOH）。 ②如果一条肽链的头和尾相连，能够形成“环肽”。 环肽中： 肽键的数量＝氨基酸的数量。 氧化 【拓展提升】二硫键的形成 H—S ｜ CH2　 ｜ HC — COOH　 ｜　　 NH2 半胱氨酸 S —H ｜