第五章饮食与健康.ppt

* (一)急性毒性试验 急性毒性试验是指给予一次较大的剂量后，对动物体产生的作用进行判断。可考查受试物质摄入后在短时间内所呈现的毒性，从而判断对动物的致死量（LD）或半数致死量（LD50）。 (二)遗传毒性试验 遗传毒性试验的首要目 的是确定被检化学物质 诱导供试生物发生突变 的可能性。 (三)亚慢性毒性试验 亦称，90天喂养试验。 是指在急性毒性的基础上，进一步检验被试验物质的毒性对重要器官或生理功能的影响，以及估计发生这些影响的相应剂量，并为慢性毒性试验做准备。其实验内容与慢性毒性实验一样，但实验期相对较短，一般为3 个月左右。 (四)慢性毒性试验 是指研究在少量被试验物质的长期作用下所呈现的毒性，从而确定被试验物质的最大无作用量和中毒阈剂量。慢性毒性试验在确定被试验物质能否作为食品添加剂使用方面具有决定性的作用。 对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量。 对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量。 一种食品添加剂，在单独使用时，因其物理、化学的原因，作用的范围、效果有限，往往与有相同功能的另种食品添加剂配合使用，从而实现互补，总体显现最好的使用效果，此称为 * 粗粮：50g（可能含10几克膳食纤维） 细粮：150-250g 加起来：200-300g，不包括蔬菜、水果中的纤维，纯粹指粮食 橄榄油被称为