饮酒与.pptVIP

饮 酒与健康 背景 上个世纪80年代，相关机构对15岁以上的38136个普通人群的调查显示，仅有7个被诊断为酒精依赖症，患病率为0.18%；而到了90年代，在普通人群中这一数字变成了0.68%，仅仅10年间，我国的酒依赖患病率竟上升了3.7倍！我国每年消耗掉的酒量相当于一个西湖的水量，且酗酒者低龄化，女性的比例不断增加，嗜酒者预期寿命平均＜53岁，由此酒精依赖已成为社会问题。 自80年代以来，随着社会经济的发展及价值观念的改变，我国饮酒人数和酒的消耗量大幅度增加。酒精依赖患病率也不断上升，据重庆精神病院统计，1980年占0.53%，1990年达5.33%。同时还出现患者年轻化的趋势。 有的地区报道城区酒成瘾患病率已接近城市精神分裂症患病率；伴有家庭暴力、社会功能受损者达30.8%；而且是造成车祸、斗殴、行凶犯罪的重要原因。 美国的统计表明，1971年美国因饮酒造成的经济损失达314亿美元。 酒精依赖 指饮酒时间和量已达一定程度，饮酒者无法控制自己的饮酒行为，并出现心理和躯体耐受的综合症。 但是，饮酒与吸烟对身体的作用不完全相同，吸烟对机体可谓百害而无一利，还会祸及第2代人的健康，而适时适量饮酒却对机体有一定的有利作用，但是过量饮酒可造成各种疾病及引起犯罪率增加。 为此各国先后成立了调查研究酒精中毒及探讨对策的组织机构，正式把酒精中毒列入社会公众健康问题。 美国研究人员发现，适度饮酒的老年妇女在认知能力测试中得分要比不饮酒者高。这表明每天适度饮一杯酒有助于防止智力水平下降。这是第一次有研究表明适度饮啤酒和葡萄酒有益大脑。以往的研究只认为适度饮酒会降低心脏病发病率。   研究人员推测，适度饮酒之所以有益大脑可能是饮酒能促进心血管功能，改善了大脑的认知能力，防止症状不明显的中风发生。 地中海膳食结构 膳食富含植物性食物；食物的加工程度较低；橄榄油是主要的食用油；每天摄入少量奶酪和酸奶；每周摄入少量的鱼、禽、蛋；以新鲜水果为作为典型的每日餐后食品；每月食用几次红肉；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。如罗马尼亚、前南斯拉夫、意大利、希腊、保加利亚等居住在地中海的居民所特有。 一 、我国的酒文化 1、酒的起源 我国酒的历史，可以上溯到上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。 　　我国的酿酒技术的发展可分为两个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育、发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失，其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。 第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。 2、酒的酿造 “寿酒” “上梁酒”和“进屋酒” “满月酒”或“百日酒” “ 壮行酒”，也叫“送行酒” 4、酒的习俗 二 、酒的分类与酒精含量 （一）酒的分类 根据酒中乙醇含量高低可分为干酒和低度酒； 根据酒的生产工艺特点又分为蒸馏酒和发酵酒。如各种白酒、曲酒、烧酒就属于蒸馏酒，而各种啤酒、果酒、黄酒就属于发酵酒。 根据酒的香味可分为浓香型、酱香型、清香型和混合香型等。 60% 45% 30% 10% 3.5% (二) 各类酒的酒精含量 高粱酒 白兰地 药酒 葡萄酒 啤酒 酒的名目虽多，但其中乙醇（酒精）均是主要成分。酒精含量越高对人体的危害就越大。一般认为，酒精对人体的适用量是0.5~1.0g／kg体重。 (三) 酒精在体内的代谢概况和生理作用 酒精80%由十二指肠及空肠吸收，20%由胃吸收。饮酒后，其酒精于5min内即可在血液中出现，30~60min后血中酒精浓度达到高峰。越是空腹和“酒癖”吸收越快。 90%的酒精在体内代谢成CO2和H2O，10%左右以原态由尿、汗、唾液和呼吸排出。 酒精在体内燃烧代谢产生一定的热量，一般为7Kcal／g酒精。 1、慢 性 肝 病 由