课程体设计.ppt

课程整体设计 教学实施 （一）课程定位 酒店管理专业 专业基本课程 职业岗位技能课程 行业素质拓展课程 《餐饮服务与管理》 必需理论 基本技能 1、课程性质----专业必修核心课程 2、课程目标 知识目标 能力目标 素质目标 掌握餐饮服务与管理基本知识 餐饮服务技能、人际沟通与协调 应变能力、基层管理能力 “高素质的高级餐厅服务员” “较高综合素质的初、中级餐饮管理人员” 3、与前后课程关系 （二）课程设计 以调查研究为基础 工学结合 餐饮工作过程 典型工作任务 设计理念 设计思路 以餐饮职业活动为依据设计课程内容，以餐厅典型工 作任务为基础设计教学环节，分“三阶段”完成教学任务 采用项目课程教学模式，以“任务驱动法” 完成项目教学 设计体验情境，注重学生的体验学习 多元评价，突出过程考核和能力考核 （三）内容选取 第一阶段 第二阶段 第三阶段 认识餐饮业 中餐服务 西餐服务 会议服务 菜单设计 餐饮管理 餐厅服务员国家职业资格考核标准 岗位实践 参考教材 自编讲义 理论与技能学习 高级餐厅服务员职业技能鉴定 报考时间 报考人数 通过人数 通过率 2009 30 30 100% 2008 64 63 98.4% 2007 84 82 97.6% （四）内容组织 教学阶段 教学项目 教学课时 作用 第一阶段： 理论 与 技能 学习 102课时（理论48+实训54） 认识餐饮业 理论8+参观见习4 餐饮服务与管理基本知识及基本技能的学习 中餐服务 理论14+实训26 西餐服务 理论6+实训8 会议服务 理论4+实训4 菜单制作 理论4+实训8+第二课堂 餐饮管理 理论12+实训4 第二阶段：职业技能鉴定 （课外20课时） 巩固教学效果 第三阶段：岗位体验实践 （一个月） 检验教学效果 （五）教学保障 校内实训基地 校外实习基地 二、教学实施 中餐宴会菜单设计与制作 教学模式 项目任务驱动 教师为主导 企业合作 第二课堂 学生为主体 任务为主线 以素质为基础，以能力为主体，工学结合，深度融合 学习目标 掌握中餐宴会菜单设计与 制作的方法和相关知识 强化学生创新意识 和创新能力 培养学生团队合作的精神 增强学生持续发展的能力 教学重点、难点 重点：菜单设计的基本方法 难点：如何突出菜单的主题和特色，菜单的设计美观与制作 菜单类型 内容 特点 设计原则 设计方法 直接以直观具体 的实例来讲解 菜单设计的 具体方法， 将相应理论知 识融入其中 教学过程设计 （3课时） 教 学 过 程 活 动 目 的 教学方法 1、课前布置任务 培养资料收集能力及自主学习能力 任务驱动 2、创设情境，明确任务 （6‘） 导入新课，激发学习兴趣 情境模拟 3、菜单展示、职业道德教育 （6’） 加强认识，提高职业道德修养 案例教学 4、相关内容学习 （33‘） 掌握菜单设计的基本理论 案例剖析 5、菜单设计实训 （45’） 掌握菜单设计技能，培养团队协作意识 专题研讨 6、成果展示评比 （25‘） 培养学生语言表达能力和竞争的职业意识 成果展示 7、教师总结 （5’） 突出重点、难点，帮助学生全面把握本课内容 归纳总结 8、知识应用、校企合作 （15‘） 培养学生发现问题、解决问题的能力及开拓创新的职业素养 校企合作 （六）教学评价 以工作任务的完成过程与成效评价为主、知识 与综合项目操作测评为辅的考评结合评价方式 成绩=任务完成成绩×50% +平时成绩×20% +期末理论考核成绩×30%