餐饮空间案例解析.pptVIP

一、餐饮空间的设计程序 （4）最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天花图、立面图、剖面图等。 二、餐厅总体环境布局 （1）看作一个整体 餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。 （2）有效的利用空间 厅内场地太挤与太宽均不好 （3）秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。 三、餐饮业平面设计的方法及要点 1、决定厨房的位置和面积 2、决定入口和出纳员（收款台）的位置 出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。 3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积 4、客席布置（1）位置确定 一般把客席配置在窗前或墙边 （2）席位多少，如何组合 大型餐饮空间这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。 A．一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。 B．确定客席的尺寸 C，服务路线的策划 D，确定椅子与桌子的关系 ★吧台设计 吧台设计原则 （1）在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师通常会建议利用一些畸零空间，如果将吧台融入当做是空间的主体时，便要好好考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。 （2）位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的管线排水；如果须将管线接到管道间而倾斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较麻烦，费用也会跟着提高。 （3）如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回路，以免电路跳闸。 （4）利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要90cm，而吧台高度有两种尺寸，单层吧台约110cm上下，双层吧台则为80cm与105cm，其间差距至少要有25cm，内层才能置放物品。 （5）台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一样，如果台前预备有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到40-60cm，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。 （6）吧台应具有多少长度才方便使用呢？一般来说，最小的水槽需长60cm，操作台面60cm，其他则按自己的需要度量即可。 （7）设水槽的吧台在购买水槽时要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子时才不会发生倾倒或撞坏，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四溅，弄得到处湿淋淋。 （8）酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好设计成斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久；柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不方便。 （9）台面最好要使用耐磨材质，贴皮就不太适合，有水槽的吧台最好还能耐水；如果吧台使用电器，耐火的材质是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的材料。 总 结 在空间设计中平面布置是非常重要的，如果平面布局不合理或不符合要求，那么一些包括立面设计、顶面设计就会受到影响。一旦平面布局要修改，那么所有的都得要改。在餐厅设计中同样如此。 优秀案例介绍 英国 Thomas Heatherwick 的东岸咖啡厅 优秀案例介绍 意大利Adam集装箱咖啡厅设计 优秀案例介绍 优秀案例介绍 学生设计作品 * * ◆课程内容 餐 饮 空 间 餐 饮 空 间 优秀案例介绍 课程结构图 ◆课程内容 咖啡厅 餐饮空间的设计程序 功 能 分 析 作业点评论 优秀案例介绍 这个餐厅以中国传统文化中的“四君子”中的菊花为主题，营造了一个清新淡雅的空间，让用餐的客人置身其中恍若身居菊园中。高贵，淡雅，清新，脱俗，体现了一种低调的奢华的设计意境。 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 优秀案例介绍 餐饮空间功能 接待台、收银台、散坐、包间、储藏室、厨房、配餐间、卫生间等 （1）首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小 （2）