中国饮食文化课件14.ppt

第一章 导论 1.1 中国饮食文化的含义及其研究 1.2 中国饮食文化的类型 1.3 中国饮食文化的传播与中西方比较 1.1 中国饮食文化的含义及其研究 文化——饮食文化——中国饮食文化 1.1.1 文化的含义 1.1.2 饮食文化的含义 1.1.3 中国饮食文化的研究 1.1.1 文化的含义 古代文化：以文教化=现代狭义文化的概念 西方文化：有耕种、居住、训练、注意等多重含义，被引申为培育、化育之意=现代广义文化的概念 文化：从观念形态的角度定义，认为文化代表一定民族特点，反映理论思维水平的精神风貌、心理状态、思维方式和价值取向等精神成果的总和。 1.1.2 饮食文化的含义 饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食的生产与消费的科学、技术、习俗和艺术的文化综合体。 饮食之所以是文化，原因为：饮食是与的生存同步的现象，人的历史就是饮食的历史；每种菜系都是一种文化，其中积淀了无数厨师和文人墨客的心血；饮食有一种丰富的结构；还包括食客即消费者的心情、情绪；甚至还包括哲学思想。 1.1.2 饮食文化的含义 中国饮食文化涉及“饮”与“食”两个方面 饮：主要指分别代表酒精饮料的酒和非酒精饮料的茶 食：以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构，包括饮食观念、民情风俗、物产原料、