自然科学基础知识06有机化学部分课件6.ppt

5. 膨松剂 　　使用膨松剂的目的是使食物制品形成多孔性 膨松组织，外形体积增大，吃起来酥脆可口。天 然膨松剂是用活性酵母，化学膨松剂多用碳酸氢 钠（小苏打）、碳酸钠（纯碱），它们经加热产 生二氧化碳气体，可使食品膨松，对人体不造成 危害。人们常用明矾作膨松剂后，其中的铝离子 仍留在食物中，吃入人体后，可使人智力减退、 记忆力衰退，因而最好不用或慎用。 6. 营养强化剂 　　营养强化剂是一类能补充食品营养成分或 提高食品营养价值的物质的总称，如添加各类 维生素、钙、铁等属于补充食品营养成分。也 有在食品中添加赖氨酸、苏氨酸等人体必需却 又不能合成的氨基酸，以提高食品营养价值的。 　　 实际上人们吃的食物，几乎都加了添加剂。适当加入添加剂，使食品色、香、味俱全，有利于人体健康。对添加剂的量，应有目的地控制。 　　1. 自己发面，然后用碳酸氢钠作膨松剂， 蒸一次馒头。 　　2. 自己动手用豆浆作原料，用石膏作凝 固剂，做碗豆腐脑。 1. 你对食品中加入添加剂是怎样认识的？是不是食品的色泽越鲜艳，食品越好吃？ 2. 食品中加入添加剂有一个限量问题，举例说明自然界具体事物中量变到质变的规律。 九、涂　　料 知 识 提出问题 解释问题 实践与调查 观察与思考 　　看到色泽光亮的家具，同学们知道上面涂 的是什么吗？它们有什么性质？为什么用水擦 拭它不会掉？ 1.