食品添加剂-8酶制剂new.ppt

* 1、低聚乳糖是一个双歧因子 2、主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖)；使冰激凌、淡炼乳中乳糖结晶的可能性降低，同时增加甜度。 * * 1、《食品添加剂使用卫生规范》中的果胶酶(pectinase) 不是果胶酯酶，应该是果胶裂解酶和聚半乳糖醛酸酶 * 聚半乳糖醛酸酶水解果胶酸，将引起某些食品原料物质(如番茄)的质地变软。 * 1、在果蔬汁加工中却常利用纤维素酶改善其品质。主要在于它能将纤维素转化为可溶性葡萄糖 2、用于提高果酒的出酒率。因为纤维素酶不但能破坏果肉细胞壁和分离果胶质，由于酶的降解作用，还能增加原酒的溶解物， 3、增加植物成分的提取率 4、纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物食品的质地产生很大的影响。而植物在成熟和后熟时质地的变化则是由果胶物质发生变化引起的。 5、人体消化道不存在纤维素酶，纤维素连同某些其他惰性多糖构成植物性食品，如蔬菜、水果和谷物中的不可消化的碳水化合物（称为膳食纤维）， * 果蔬汁加工中却常利用纤维素酶改善其品质（将纤维素转化为可溶性葡萄糖） 提高果酒的出酒率（能破坏果肉细胞壁和分离果胶质，还能增加原酒的溶解物） 提高植物成分提取率 注意： 纤维素通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物食