DB34T 1046_餐饮企业计量规范.pdfVIP

DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB34/T 1046—2009 餐饮企业计量规范 2009-12-10 发布 2009-12-10 实施 安徽省质量技术监督局 发布 DB34/T 1046—2009 前 言 为进一步规范餐饮业计量行为，提高餐饮业计量管理和餐饮质量水平，依据《中华人民共和国计量 法》等法律、法规的有关规定，制定本标准。 本标准由黄山市质量技术监督局提出。 本标准主要起草单位：歙县披云山庄有限公司、黄山市计量检定测试所、歙县旅游局、歙县质量技 术监督局。 本标准主要起草人：吴东方、孙小勇、方东进、谢卫东、方晓明、黄磊、吴向葵、汪麟、王英、凌 睿、夏南生。 本标准首次发布。 DB34/T 1046—2009 餐饮企业计量规范 1 范围 本标准规定了餐饮计量规范的术语和定义、要求、检查和验证规定。 本标准适用于安徽省境内的餐饮企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 JJF 1001 通用计量术语及定义 GB/T 19022 测量管理体系 测量过程和测量设备的要求 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局令第 66 号 零售商品称重计量监督管理办法 国家质量技术监督局令第 3 号 商品量计量违法行为处罚规定 3 术语与定义 JJF 1001 确定的术语以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 主料 指菜点中占价格或份量为主要成分的材料部分。 3.2 净料 经过前期处理但还未烹饪的菜肴主料，如生肉、鱼、虾、海鲜等。 3.3 熟料 指以冷盘方式出售的菜肴。 4 要求 4.1 通用要求 餐饮企业应遵循公正、公平、公开的原则，保证所经营的菜点、酒类、饮料和其他商品计量准确， 保证计量器具合格并正确使用国家法定计量单位。 4.2 计量管理要求 4.2.1 餐饮企业应制定必要的计量管理制度，明确计量职能部门或计量管理人员，有必要措施保证所 经营的菜肴、饮料及其他食品计量符合国家有关规定。 4.2.2 餐饮企业使用的所有计量器具应经检定合格后方可使用。其中属国家强制检定的计量器具应制 定周期检定计划并实施。 4.3 菜点、饮料及其它食品的菜单净含量标注方式 菜点、饮料及其它食品应在菜单上标明： a) 菜点、饮料或食品名称； DB34/T 1046—2009 b) 菜点主要净料、饮品或食品净含量。如设置有大、中、小例（份）的，应分别标注净含量。 4.4 净含量的标注要求 4.4.1 热菜应标明主料的净料净含量。 4.4.2 冷菜应标明主要的熟料净含量。 4.4.3 非定量包装的酒类、饮料应标明每份的净含量。 4.5 计量偏差和结算方式 4.5.1 以量值计价结算的热菜、冷盘、酒类、饮料和其他食品应当使用符合精度要求的计量器具测量 量