餐饮营业部各岗位岗位职责.doc

WORD资料整理 完美格式可编辑 餐厅营业部人员岗位职责 　　一、餐厅经理岗位职责 　　（一）. 直属上级：副总经理 　　（二）. 直属下级：餐厅主管 　　（三）. 决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。 　　（四）. 行政管理： 　　1. 餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。 　　2. 顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。 　　3. 以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。 　　4. 确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。 　　5. 经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度 　　6. 确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。 　　7. 与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。 　　8. 督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。 　　9. 监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。 　　10. 按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。 　　11. 管理及维护餐厅所有挡案及记录。 　　12. 指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。 　　13. 做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。 　　14. 完成上级交办的其他工作。 　　（五）.利润管理： 　　1．掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。 　　2．每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。 　　3．管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。 　　4．加强员工建议性促销技巧，有效利用其来增加平均客消费及利润。 　　5．评估餐厅干部及服务员业绩创造表现，并制订相应措施。 　　6．追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证最终达成既定目标。 　　（六）.成本控制： 　　1．按照实际营业情况检查进货数量，并保持适当库存。 　　2．确保货品来源均经公司核准。 　　3．协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。 　　4．正确盘点及分析用量及追踪产品成本。 　　5．对所有维修做记录，并追踪其费用。 　　6．负责培训并确保干部有效值班，以减少损耗。 　　7．密切监督餐厅杂项收入，如出卖废品等。 　　8．定期于每周每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。 　　（七）.人力资源管理： 　　1．通过有效的人力计划，招募，挑选，及任用服务员，向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。 　　2．及时公布公司发布的人事异动公告。 　　3．监督服务员的培训，培养并激励所有门店员工。 　　4．负责实施餐厅工作人员的奖惩方案，并将记录知会公司上级领导。 　　5．分析服务人员流动率，同时采取必要措施降低员工的流动。 　　6．向员工沟通公司政策及落实执行。 　　7．按照实际需要合理安排餐厅人力需求。 　　8．排（核）定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班表，并送达公司上级领导。 　　9．适当调整薪资，同时检查任何排班不合理的现象。 　　10．执行服务技术培训计划和考核制度。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状 况、工作表现和业务水平，经常性开展礼貌教育和职业道德教育。并重视员工的培训工作，为餐厅培训新生力量。完善员工的业务培训工作，定期制定内部培训计划上报公司上级领导审核. 　　11．组织每周一次的部门管理会议，每月至少两次经营分析会，每月一至二次的员工意见调查和沟通座谈会，并邀请公司领导参加。制定和落实激励员工措施，努力做好人事管理，稳定员工队伍。 　　12． 负责对餐厅管理人员考核，并提出店内具体情况，制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。 　　二、餐厅主管岗位职责 　　（一）. 直属上级：餐厅经理 　　（二）. 直属下级：餐厅领班 　　（三）. 决策权限： 在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。 　　（四）. 工作职责： 　　1．协助餐厅经理在营业时间内对所在的餐厅进行日常事务的管理。