随意门主题餐厅CS策划书.docVIP

PAGE PAGE 1 随意门主题餐厅CIS策划书 策划团队：桃园结义 团队成员：袁海健 200910934203 叶小建 200910934209 黄佳慧 200910934214 伍锦霞 200910934224 冯慧璇 200910934231 王倩雯 200910934232 完成日期：2012年5月14日 目录 一、市场环境分析……………………………………………………..2 （一）、当前市场状况分析…………………………………………………………..2 （二）、存在问题……………………………………………………………………..2 1、噱头与新鲜的核心价值……………………………………………………………3 2、无门槛的被复制性…………………………………………………………………3 3、菜品从主角沦为配角………………………………………………………………3 4、不选或误选宣传方式………………………………………………………………3 5、定位不准，主题不当………………………………………………………………4 （三）、发展前景………………………………………………………………………4 二、SWOT分析……………………………………………………..5 三、市场定位分析………………………………………………….6 1、市场细分…………………………………………………………………………..6 2、目标市场分析……………………………………………………………………..6 3、市场定位…………………………………………………………………………..7 四、CIS策划………………………………………………………..7 1、MIS…………………………………………………………………………………7 2、BIS…………………………………………………………………………………8 3、VIS…………………………………………………………………………………8 五、初步营销策略…………………………………………………..9 1、主题产品营销………………………………………………………………………9 2、主题品牌营销……………………………………………………………………..10 3、主题文化营销……………………………………………………………………..10 一、市场分析 （一）当前市场状况分析： 在中国，民以食为天，餐饮业既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。餐饮市场发展快速，餐饮业吸纳大量人口就业，提升人文品味和旅游环境，带动相关产业发展，刺激消费和经济增长。政府部门出台支持政策，促进餐饮行业健康发展。总体看来，餐饮市场发展、运行基本平稳，08 年，餐饮业零售额达到15404 亿元，占社会消费品零售总额的14.2%。市场消费从以价格选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合方向发展，注重选择的理性化消费特点增强。为满足个性化需要，企业经营的特色与水平不断提高，个性化和特色化成为广大消费者和企业经营共同追求的时尚。 2l世纪是追求个性消费的时代，在经济发展与科技进步的双重推动下,顾客消费的个性化特征日渐显著,人们越来越推崇与众不同的产品,都希望通过产品或服务来体现出自己独特的个性和品位。主题餐厅以其定制化、个性化、特色化的餐饮产品和服务受到越来越多消费者的关注与青睐。主题餐厅主要是用通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、了解一种陌生的文化。 主题餐厅在我国的出现较晚，但增长势头良好，正处于市场的成长期。近年来，社会大众对主题餐厅倍加关注，我国餐饮经营者也积极地创建主题餐厅，从效果来看，经营主题餐厅的确有众多的好处：能优化餐饮市场结构、规避恶性竞争、实现较高的利润等等，但是，由于我国餐饮市场的竞争十分激烈，现代餐饮行业产业规模大、信息海量，在这样一个餐饮市场的汪海大海之中，主题餐厅出现了“遍地开花”却是“昙花一现”的现象。 （二）存在的问题： 近年来，越来越多的个性化主题餐厅，作为一股新势力，崛起在餐饮界。它们使食客在就餐之外，体会到一种独特的文化氛围，也使“吃”这一单纯的行为演变成为一种文化消费。然而，由于这些餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了主题餐厅，致使主题餐厅初现峥嵘之时，出现了许多问题。 1、“噱头”与新鲜的核心价值 　　“噱头”是主题餐厅创建的根本，大部分消费顾客是由于好奇心达成的初次消费，这就表明，主题餐厅的创建核心是好奇与新鲜为主，即核心价值为好奇与新鲜。新鲜是有保鲜期的，再新鲜的事物也不可能永保青春，当一两次的新鲜期过后，豪无消费黏性的主题餐厅会很快让消费者产生消费茫腻，这种过程所以注定主题餐厅会是一种阶段性产物，当市场新鲜