GB/T 18524-2001食品辐照通用技术要求.pdf

前言 品辐照是利用电离辐射辐照 品或 品配料的一种食品加工工艺过程 食品经辐照产生某些辐 射化学与辐射生物学效应 可抑制发芽 延迟或促进成熟 杀虫 杀菌 防腐或灭菌 达到 品保鲜 延长 保质期 减少损失或提高 品卫生品质等目的 为了保证 品辐照工艺正确可靠 保证食品辐照的质量 符合国家有关法规和标准并与国际接轨 促进 品辐照在我国的产业化 扩大辐照 品的国内贸易和国 际贸易 特制定本标准 本标准在技术内容上非等效采用了国际 品法典委员会 制 的 品辐照通用标准 本标准的附录 是标准的附录 附录 是提示的附录 本标准由中华人民共和国农业部提出 本标准起草单位 中国农业科学院原子能利用研究所 本标准主要起草人 施培新 林音 刘宏跃 本标准由中国农业科学院原子能利用研究所负责解释 中华人民共和国国家标准 食品辐照通用技术要求 范围 本标准规 了 品辐照的基本要求和操作 本标准适用于 品的辐照 引用标准 下列标准所包含的条文 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 本标准出版时 所示版本均 为有效 所有标准都会被修订 使用本标准的各方面应探讨使用下列标准最新版本的可能性 品标签通用标准 食品企业通用卫生规范 辐射加工剂量学术语 辐照装置食品加工实用剂量学导则 能量为 电子束辐射加工装置剂量学导则 辐照装置设计建造和使用规范 辐照加工用电子加速器通用规范 定义 本标准采用下列 义 食品 加工与未加工的 用产品 品辐照 利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到抑制发芽 延迟或促进成熟 杀 虫 杀菌 防腐或灭菌等目的的辐照过程 辐照食品 辐照食品是为了达到某种实用目的按辐照工艺规范规 的要求 经过一定剂量电离辐射辐照过的 食品 吸收剂量 任何电离辐射 授予质量为 的物质的平均能量 除以 的商值 即 单位名称为 戈 瑞 符号为 最低有效剂量 在 品辐照时 为达到某种辐照目的所需的最低剂量 即工艺剂量的下限值 最高耐受剂量 在 品辐照时 不会对 品的品质和功能特性产生危害的最高剂量 即工艺剂量的上限值 辐照工艺剂量 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 批准 实施 在 品辐照中为了达到预期的工艺目的所需的吸收剂量范围 其下限值应大于最低有效剂量 上限 值应小于最高耐受剂量 辐照工艺规范 为达到 品辐照目的确保辐照质量而采取的工艺流程和措施 危害分析和关键控制点 危害分析 指收集和确 有关的危害以及导致这些危害产生和存在的条件 评估危害的严重 性和危险性 判断危害的性质 程度和对人体健康的潜在性影响 以确 哪些危害对食品安全是重要的 关键控制点 指针对一个或多个因素采取某项控制措施 操作 工艺或流程等 以消除 避免 或降低危害 食品辐照的通用要求 辐照源 品辐照所适用的电离辐射有 等放射性核素产生的 射线 加速器产生的 或 以下的 射线 加速器产生的 或 以下的电子束 辐照装置 新建 改建和扩建的 辐照装置必须按 的要求执行 新建 改建和扩建的电子加速器 辐照装置按 执行 辐照装置的设计必须符合 的要求 辐照装置的设计必须考虑到食品辐照所需的辐照方式 传输系统 剂量范围 产品贮运以及