GB/T 17996-1999生猪屠宰产品品质检验规程.pdf

GB/T 17996—1999 前 言 本标准首次制定。 制定本标准是为了贯彻落实国务院发布的 《生猪屠宰管理条例》和原国内贸 易部发布的《生猪屠宰管理条例实施办法》，规范生猪屠宰行业行为，促进技术 进步，加强行业管理，提高肉类产品的质量，保护消费者利益。 本标准不涉及传染病和寄生虫病的检验及处理。传染病和寄生虫病按照 1959 年农业部、卫生部、对外贸易部、商业部 《肉品卫生检验试行规程》的规定执行。 本标准部分采用 CAC/RCP12—1976 的部分条款和 GB/T 17236—1986 《生猪屠 宰操作规程》、GB/T 9959.1—1988《带皮鲜、冻片猪肉》的有关规定。 本标准的附录 A 是标准的附录。 本标准由国家国内贸易局提出。 本标准由国家国内贸易局归口。 本标准主要起草人：毓厚基、阮炳琪、金社胜、刘志仁、吴英、曹贤钦、王 贵际。 本标准由国家国内贸易局负责解释。 中华人民共和国国家标准 生猪屠宰产品品质检验规程 Code for product quality inspection for pig in slaughtering GB/T 17996—1999 1 范围 本标准规定了生猪屠宰加工过程中产品品质检验的程序、方法及处理。 本标准适用于中华人民共和国境内的生猪屠宰加工厂或场。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标 准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨 使用下列标准最新版本的可能性。 GB/T 9959.1—1988 带皮鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.2—1988 无皮鲜、冻片猪肉 GB/T 17236—1988 生猪屠宰操作规程 3 定义 本标准采用下列定义。 3．1 产品 product 生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮张和内脏。 3．2 品质 quality 生猪产品的卫生、质量和感官性状。 4 宰前检验及处理 国家质量技术监督局国家质量技术监督局 1999—11—101999—11—10批准 1批准 1999—12—01999—12—01 实施实施 GB/T 17996—1999 宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。 4．1 验收检验 4．1．1 活猪进屠宰厂或场后，在卸车或船前检验人 员要先向送猪人员索取产 地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，经临车观察未见异常，证货相符时准 予卸车或船。 4．1．2 卸车或船后，检验人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检查结果进 行分圈、编号，健康猪赶入待宰圈休息；可疑病猪赶入隔离圈，继续观察；病猪 及伤残猪送急宰间处理。 4．1．3 对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的，可以赶入 待宰圈；症状仍不见缓解的，送往急宰间处理。 4．2 待宰检验 4．2．1 生猪在待宰期间，检验人员要进行“静、动、饮水”的观察，检查有 无病猪漏检。 4．2．2 检查生猪在待宰期间的静养、喂水是否按 GB/T 17236 执行。 4．3 送宰检验 4．3．1 生猪在送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发 《宰前检验合格证明》，注明货主和头数，车间凭证屠宰。 4．3．2 检查生猪宰前的体表处理，是否按 GB/T 17236 执行。 4．3．3 检查送宰猪通道屠宰能道时，是否按 GB/T 17236 执行。 4．4 急宰猪处理 4．4．1 送急宰间的猪要及时进行屠宰检验，在检验过程中发现难以确诊的病 猪时，要及时向检验负责人汇报并进行会