丽水小吃和特色.docVIP

一，丽水的地方特色菜及风味小吃 丽水菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，主要品种是浙东沿海一带具有宁帮风味特色的菜肴。烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。　　 丽水下属各县市均有众多具有当地特色的菜肴。庆元是香菇之乡，青田的杨梅、龙泉的鱼头都很出名，遂昌也有各类野菜、土菜，可让人一饱口福，享受绿色天然的美味佳肴。另外丽水一带属山区，人民喜好吃火锅，咸菜火锅、鱼头火锅都很有特色。尤其以龙泉查田镇茶丰一带的本地鳅所烧的泥鳅火锅，在当地盛行。　　　　（一）、地方特色菜：　　　1、红烧溪鱼　　好溪是缙云人的母亲河，盛产溪鱼，溪鱼生活在清澈无污染的好溪中，因为是野生繁殖，所以味道也特别鲜美，根本没有淤泥味。　　“红烧溪鱼”特点汤汁味浓，经滚油红烧过的溪鱼，鱼刺变成酥软，鱼肉可口，食之回味无穷，属缙云主要特色菜之一。　　　　2、百菇宴 （庆元）百菇宴以食用菌及野味为主料，采用炸、熘、爆炒薰炖、烩蒸等多种手法，兼具二百多种味道，精品纷呈，口感、色香、味形均臻上乘，有清淡宜人之南味，兼有鲜香咸辣之北味，极具营养保健之功效。名店推荐：庆元菇城宾馆首创的特色菜肴。　　　3、安仁鱼头火锅　　　　安仁鱼头火锅以龙泉安仁镇附近仙宫湖现捕的鳙鱼头为主料，配以当地农家豆腐、农家咸菜及姜、蒜、辣椒等，用柴木旺火烹制而成，并以传统的火锅形式，边滚边吃，味道鲜美，情趣也佳。　　　　4、安仁鱼头烧豆腐　　龙泉安仁的鱼头烧豆腐，是道名菜。不仅味道鲜美，脍炙人口，物美价廉，令过往客商啧啧称赞，名扬遐迩，还是健脑补品。　　营养学家研究发现，鱼头中所含有的大量卵磷脂，DHA饱和脂肪酸，具有很强的促进脑细胞，特别是脑神经传导和神经角生长发育的功能，是极度用脑人员最佳饮食。　　5、茶丰泥鳅火锅　　泥鳅素有“水中人参”之美誉。它含有很高的蛋白质和多种维生素。用龙泉查田镇茶丰一带的本地鳅所烧的泥鳅火锅，没有泥腥味，且“味美而不油腻，香辣而不上火”，因之查田、茶丰两地的泥鳅馆生意很兴旺，吸引了不少过路食客。　　　6、咸菜火锅　　丽水地处山区，山高水冷，山村乡民以秋冬之际，多食火锅。山区的火锅以咸菜、白菜、萝卜、南瓜、丝瓜、毛芋以及笋、蕨、野菌、苦菜等为主料，且多以自制咸菜为主。 　　制法各异：咸菜的制作方法，又有煎、晒、腌、渍、酱、糟、霉等不同，其口味也异。煎咸菜，主要由毛笋菜制成。晒咸菜，品种更多，由白菜、芥菜萝卜、南瓜、马铃薯等晒制而成。腌咸菜，由笋、姜、辣椒、茄子、球菜等腌成，质料不同，口味也多样。渍咸菜，主要由黄瓜、嫩姜、柚皮、番薯等制成，随渍随吃，别有风味。霉咸菜，主要是霉豆、由鲜绿豆霉制而成，食时再佐以白酒、陈醋。 （二）:风味小吃： 1、油老鼠　　一种颇有特色的面粉油炸食品，因形似老鼠，故叫油老鼠。　　制法：将面粉搅成浆糊状，摊平，馅入萝卜丝，同时拌入青葱和辣味，然后将馅合拢成老鼠饼状，轻轻放入油锅里滚炸，当饼色现出金黄色时，即可出锅，趁热享用。　　口味：奇香扑鼻，松脆爽口，清淳甘辣。　 2、黄米果　　　黄米果用山中一特种灌木烧成灰，沥取其汁，浸上等梗米至米色橙黄，冲净蒸熟，置石臼中捣成团，然后分切小块，趁热将其揉压成扁圆或长条形即成。黄中透绿，色泽晶莹，清香宜人，柔嫩可口。　　可用肉丝、青菜、冬笋等爆炒，色味佳，为松阳、遂昌、龙泉、庆元、景宁等县民间传统节庆或待贵宾之食物。　　　3、山粉圆　　山粉圆也称山粉丸、满堂红。用山粉、芋艿拌入煮鸡肉卤汁，加碎肉、佐料和匀，撮入蒸笼炊熟，食用时再切成片、条或粒。山粉以蕨根粉为正品，葛粉次之，现多用番薯粉。　 4、卷饼 丽水的卷饼与其他地方的卷饼不一样。它的皮是很薄很薄的，但又有韧性。里面可以加很多菜，例如：豆芽，油皮，笋，面筋，海带，酱肉，牛肉，青菜，咸菜等等，但最重要的是要加一样不可缺少的东西———油炸过的粉丝。这是做好卷饼不可缺少的一步。 5、臭豆腐 丽水学院前的那条小吃街上的臭豆腐不仅闻起来香，还很好吃。它是用竹将臭豆腐串起来像煎铁板鱿鱼那样油炸，炸好后就将臭豆腐切好，放上调料。 6、肉夹馍 丽水学院前的那条小吃街上的肉夹馍由肉、生菜、洋葱这三种主要的材料构成。有很多一块块精肉和肥肉（精肉居多）串在一起烤，肉烤的很香，精肉和肥肉混合在一起，却一点都不油，很好吃。烤好了，等有人需要时就切下来，将切下来的肉均匀切好，在加上生菜和洋葱，混合均匀，再依据个人的喜爱添上不同的调料。之后，拿出馍，把混合好的菜放到馍里面。这样，一个香喷喷的肉夹馍就做好了。