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唎酒师认定试験例题
唎酒師認定試験例題
（第1～4 次試験）
日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI） 認定
NPO 法人FBO （料飲専門家団体連合会）公認
本書中の問題は、認定試験の出題を保証するものでは無いことをご理解ください。
1
＜目 次＞
1. 第1 次例題・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ P01
2. 第1 次例題解答・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ P03
3. 第2 次例題・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ P04
4. 第2 次例題解答・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ P08
5. 第3 次例題・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ P09
6. 第3 次例題解答・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ P11
7. 第4 次例題・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ P12
8. 第4 次例題解答・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ P14
＜試験概要＞
試験時間 概要 出題範囲
［筆記］選択・記述式
12:30～13:20 第1 次 もてなしの心、接客のあり方などに関する設問および食
『もてなしの基』
（50 分） 試験 品、飲料全般の基礎知識に関する設問。
※FBO 認定会員は免除
［筆記］選択・記述式
13:30～14:20 第2 次 『もてなしの基』
日本酒の基礎知識(原料、製法、表示、歴史、香味特性別分
（50 分） 試験 『新訂日本酒の基』
類) に関する設問。
［テイスティングを伴う筆記］選択・記述式
『もてなしの基』
14:30～15:20 第3 次 テイスティングによる日本酒の評価に関する設問。
『新訂日本酒の基』
（50 分） 試験 品質評価、個性や留意点の抽出、香味特性別分類(4 タイ
『テイスティングノート』
プ)の判定および劣化した日本酒の品質判定。
［筆記］記述式
15:30～16:20 第4 次 『もてなしの基』
日本酒のサービスに関する設問と季節別、香味特性別分類
（50 分） 試験 『新訂日本酒の基』
(4 タイプ)のセールスプロモーション企画書の作成。
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