基于Rosetta的粗糙集理论在糕点食品安全风险监测中的应用.PDFVIP

第8 卷 第 11 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 11 2017 年11 月 Journal of Food Safety and Quality Nov. , 2017 基于Rosetta 的粗糙集理论在糕点食品安全风险 监测中的应用 张 明 1, 2, 刘宏生 1* (1. 辽宁大学生命科学院, 沈阳 110036; 2. 沈阳辉山经济技术开发区管委会, 沈阳 110136) 摘 要: 目的 以沈阳市2012~2015 年糕点食品标准指标监测数据为研究对象, 应用Rosetta 粗糙集理论进行 指标约简, 挖掘各指标属性重要性, 从而提出更加科学的指标风险监测方案。方法 对数据合并分类整理, 建 立指数分级标准并离散数据生成决策表, 使用遗传算法对数据进行约简。结果 获得2 组数据约简结果, 确定 核心指标为硫酸铝钾、糖精钠、山梨酸、柠檬黄、胭脂红、菌落总数、大肠菌群和霉菌计数。通过筛选得到 18 组指标决策规则, 经分析硫酸铝钾和菌落总数为关键指标。在 2 组约简的不合格规则中, 硫酸铝钾的覆盖 度之和均为 0.23, 菌落总数分别为 0.38 和0.36, 并且指数等级值均达到 6 级和 7 级, 提示存在高风险。结论 影响糕点食品质量安全的重要指标为硫酸铝钾、糖精钠、山梨酸、柠檬黄、胭脂红、菌落总数、大肠菌群和 霉菌计数, 建议至少 1 年监测2 次, 其中硫酸铝钾和菌落总数为关键监测指标, 应给予高度重视, 至少 1 年监 测3 次。其余指标影响较小, 建议 1 年监测 1 次。 关键词: 粗糙集; 糕点; 食品安全标准; 指标; 约简 Application of rough set theory on pastry food safety risk monitoring based on Rosetta ZHANG Ming1,2, LIU Hong-Sheng1* (1. School of Life Science, Liaoning University , Shenyang 110036, China; 2. Administrative Committee of Shenyang Hui-shan Economic and Technological Development Zone , Shenyang 110136, China) ABSTRACT: Objective To reduce pastry food standard testing data in Shenyang city from 2012 to 2015 by rough set theory, in order to mine the more important indexes and obtain scientific risk monitoring program. Methods The testing data were obtained and collated, the index classification standard was esta